Syrian Lamb and Chickpea Rice Pilaf(Сирийский рис с бараниной и нутом)
Qidreh Style
Ароматный и пряный рис, приготовленный с нежной бараниной, сытным нутом и душистыми специями. Это блюдо, вдохновленное палестинским кидре, часто подается на праздники.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Голяшки ягненка(с костью, разрезанные на крупные куски)
- 2 cups Рис басмати(промытый и откинутый на дуршлаг)
- 1 can (15 oz) Нут(консервированный, промытый)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 large Желтый лук(очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 1 whole head Чеснок(очищенный)
- 2 Лавровый лист
- 1 Палочка корицы
- 5 Коробочки кардамона
- 5 Целый черный перец горошком
- 5 Целые гвоздики
- 1 tbsp Смесь ближневосточных семи специй
- 0.125 tsp Молотая корица
- 0.125 tsp Молотый кардамон
- 0.125 tsp Молотый черный перец
- 1 tsp Соль(по вкусу)
- 2 tbsp Сливочное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Положите голяшки ягненка в большую кастрюлю или скороварку. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2 дюйма. Добавьте нарезанный на четвертинки лук, лавровый лист, палочку корицы, коробочки кардамона, горошины черного перца и гвоздику. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Если используете скороварку, готовьте 25 минут на слабом огне после достижения давления. Если используете обычную кастрюлю, варите на медленном огне 1,5 часа. - 2
Снимите пену с поверхности бульона. Когда баранина станет мягкой, достаньте ее из бульона шумовкой. Процедите бульон в отдельную миску и отставьте.
- 3
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте 1 минуту до появления аромата. Добавьте куски баранины и обжаривайте 4 минуты, часто переворачивая, чтобы они покрылись чесночным маслом.
- 4
Добавьте промытый нут в кастрюлю с бараниной и аккуратно перемешайте. Добавьте промытый рис басмати, смесь семи специй, молотую корицу, молотый кардамон, молотый черный перец и соль. Хорошо перемешайте, чтобы рис равномерно покрылся специями.
- 5
Влейте 4 стакана отложенного бульона из-под баранины. Доведите смесь до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 20-25 минут, или пока рис не станет мягким, а вся жидкость не впитается.
- 6
Взбейте рис вилкой. Подавайте рис с бараниной и нутом горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительного вкуса можно обжарить куски баранины перед добавлением в бульон.
- ✓Если у вас нет смеси семи специй, можно использовать смесь корицы, кардамона, мускатного ореха и душистого перца в равных пропорциях.
- ✓Для придания текстуры и свежести украсьте жареными кедровыми орешками или свежей петрушкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте куриные бедра вместо баранины для более легкого варианта.
- Добавьте столовую ложку томатной пасты в смесь для риса для более насыщенного цвета и вкуса.
- Подавайте с простым йогуртом или соусом из тахини с лимоном.