Sangkhaya(상카야 (태국 코코넛 커스터드))

Name: Sangkhaya
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT45-55 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes - 1 hour 20 minutes
Yield: 8
Cuisine: Thailand
Ingredients: 400 ml 전지방 코코넛 밀크 (최상의 결과를 위해 라이트 코코넛 밀크는 사용하지 마세요); 4 undefined 야자 설탕 (코코넛 슈거 또는 흑설탕으로 대체 가능); 150 g 달걀 (오리알이 전통적이지만, 닭 달걀도 잘 작동합니다); 3 undefined 소금 (Tied into a knot to release their fragrance during steaming. Fresh or frozen are fine.); 1 undefined 판단 추출물 (정통적인 맛과 색을 위해 선택 사항입니다. 바닐라 추출물이나 녹색 식용 색소 몇 방울로 대체할 수 있습니다.); 50 ml 쌀가루 (약간 더 단단한 커스터드를 위해 선택 사항)

Thai Coconut Custard

상카야는 크리미한 코코넛 밀크, 진한 계란, 달콤한 야자 설탕이 조화롭게 어우러진 태국의 인기 디저트입니다. 전통적으로 쪄서 만들며, 그대로 즐기거나 호박에 채워 넣거나 찹쌀밥 위에 곁들여 먹을 수 있습니다. 이 디저트는 태국의 풍부한 요리 유산을 보여주며, 섬세한 맛과 식감의 균형을 제공합니다.

준비 시간25 minutes

조리 시간45-55 minutes

총 시간1 hour 10 minutes - 1 hour 20 minutes

1회 제공량8

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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🧂 재료

400 ml 전지방 코코넛 밀크(최상의 결과를 위해 라이트 코코넛 밀크는 사용하지 마세요)
4 야자 설탕(코코넛 슈거 또는 흑설탕으로 대체 가능)
150 g 달걀(오리알이 전통적이지만, 닭 달걀도 잘 작동합니다)
3 소금(Tied into a knot to release their fragrance during steaming. Fresh or frozen are fine.)
1 판단 추출물(정통적인 맛과 색을 위해 선택 사항입니다. 바닐라 추출물이나 녹색 식용 색소 몇 방울로 대체할 수 있습니다.)
50 ml 쌀가루(약간 더 단단한 커스터드를 위해 선택 사항)

👨‍🍳 조리법

1
코코넛 밀크 베이스 준비: 중간 크기의 냄비에 코코넛 밀크와 야자 설탕을 넣습니다. 중간 불에서 야자 설탕이 완전히 녹고 혼합물이 잘 섞일 때까지 계속 저어주며 가열합니다. 끓이지 마세요. 판단 추출물을 사용하는 경우 지금 넣으세요. 불에서 내려 실온으로 식힙니다.
⏱️ 10 minutes
2
달걀 혼합물 준비: 큰 볼에 달걀과 소금을 넣고 가볍게 휘젓습니다. 식힌 코코넛 밀크 혼합물을 점차적으로 달걀에 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 쌀가루를 사용하는 경우, 2 테이블스푼의 물과 함께 섞어 부드러운 슬러리를 만든 다음, 달걀과 코코넛 밀크 혼합물에 넣고 휘저어 섞습니다.
⏱️ 15 minutes
3
체에 걸러 부드럽게 만들기: 커스터드 혼합물을 고운 체에 걸러 열을 견딜 수 있는 볼이나 개별 라메킨에 붓습니다. 이 단계는 덩어리나 섞이지 않은 재료를 제거하여 실크처럼 부드러운 질감을 얻는 데 중요합니다.
⏱️ 45-55 minutes
4
커스터드 찌기: 찜기 바닥에 물을 붓고 중간 불에서 끓입니다. 개별 라메킨을 사용하는 경우, 찜기 바구니 안에 넣습니다. 더 큰 용기에 쪄는 경우, 해당 용기를 찜기에 넣습니다. 찜기 뚜껑을 닫고 45-60분 동안 찌거나 커스터드가 굳을 때까지 찝니다. 중앙에 꼬치를 찔렀을 때 깨끗하게 나오면 됩니다. 통 호박을 사용하는 변형의 경우, 작은 호박의 속을 파내고 커스터드 혼합물을 채운 다음, 호박과 커스터드가 모두 부드러워질 때까지 찝니다 (이 경우 시간이 더 오래 걸릴 수 있으며, 1~1.5시간이 소요되고 열 관리에 주의가 필요합니다).
⏱️ 20 minutes (cooling)

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓풍부하고 크리미한 질감을 위해 전지방 코코넛 밀크를 사용하는 것이 필수적입니다.
✓커스터드 혼합물을 체에 거르는 것은 완벽하게 부드럽고 매끄러운 질감을 보장하는 중요한 단계입니다.
✓코코넛 밀크 혼합물을 과도하게 가열하지 마십시오. 설탕을 녹일 만큼만 가열해야 합니다.
✓통 호박에 쪄서 만들 경우, 커스터드를 넣기 전에 속을 파낸 호박을 몇 분간 미리 찌면 균열을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
✓상카야를 몇 시간 동안 차갑게 식히면 풍미가 어우러지고 커스터드가 완전히 굳어 식감이 향상됩니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

상카야 팍 통 (Sangkaya Fak Thong): 속을 파낸 호박 안에 커스터드를 쪄서 인상적인 presentación으로 즐기세요.
카오 니아오 상카야 (Khao Niao Sangkhaya): 차갑게 식힌 상카야 조각을 코코넛 크림을 뿌린 달콤한 찹쌀밥 위에 올려 서빙합니다.
전통적인 녹색 색상과 향긋한 아로마를 위해 판단 추출물 몇 방울 또는 소량의 판단 페이스트를 추가하세요.
더 진한 커스터드를 위해 통달걀과 달걀 노른자를 함께 사용하세요.