Tunisian Makroudh(Tunezyjskie Makroudh)
Makroudh to tradycyjne tunezyjskie ciastko z ciasta z semoliny, nadziewane bogatą pastą daktylową, często aromatyzowane wodą z kwiatu pomarańczy i przyprawami, takimi jak cynamon. Te w kształcie rombu przysmaki są zazwyczaj smażone na głębokim tłuszczu na złoto, a następnie moczone w aromatycznym syropie miodowo-cytrynowym. Są popularnym słodkim wypiekiem, szczególnie podczas świąt i uroczystości.
🧂 Składniki
- 150 g Drobna semolina
- 150 g Średnia semolina
- 75 g Mąka pszenna uniwersalna
- 1/4 tsp Sól
- 1/2 tsp Proszek do pieczenia
- 1/4 tsp Cynamon
- 60 ml Roztopione masło
- 60 ml Oliwa z oliwek
- as needed Woda
- 1 tsp Kurkuma(dla koloru)
- 3 tbsp Woda z kwiatu pomarańczy
- 200 g Pasta daktylowa
- for frying Olej roślinny
- 200 g Cukier(do syropu)
- 250 ml Woda(do syropu)
- 1 tbsp Sok z cytryny(do syropu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj syrop: W rondelku połącz cukier, 250 ml wody i sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut, aż zgęstnieje i nabierze konsystencji syropu. Odstaw do ostygnięcia.
- 2
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj drobną semolinę, średnią semolinę, mąkę, sól, proszek do pieczenia i cynamon. Dodaj roztopione masło i oliwę z oliwek i wcieraj w suche składniki, aż do połączenia.
- 3
Stopniowo dodawaj mieszankę wody i kurkumy (łącznie około 1 szklanki) do masy semolinowej, delikatnie zagniatając, aż powstanie gładkie, zwarte ciasto. W razie potrzeby dodaj więcej wody, ale uważaj, aby ciasto nie było zbyt klejące. Pozostaw ciasto do odpoczynku na 30 minut, przykryte.
- 4
Przygotuj nadzienie daktylowe: W osobnej misce zagnieć pastę daktylową z odrobiną oliwy z oliwek i cynamonem, aż będzie gładka i elastyczna. Uformuj z niej długie, cienkie wałeczki (o średnicy około 1 cm).
- 5
Podziel odpoczywające ciasto na 3 równe części. Każdą część zroluj w wałek o średnicy około 2 cm. Użyj palców, aby utworzyć podłużne wgłębienie wzdłuż każdego wałka.
- 6
Ostrożnie umieść wałeczek z nadzieniem daktylowym we wgłębieniu każdego wałka z ciasta. Zlep brzegi ciasta, aby całkowicie zamknąć nadzienie. Delikatnie spłaszcz i uformuj nadziewane wałki.
- 7
Pokrój nadziewane wałki na kształt rombu lub prostokąta (długości około 4 cm). Możesz do tego użyć tradycyjnej foremki lub noża. Delikatnie dociśnij widelcem lub ozdobnym narzędziem, jeśli chcesz.
- 8
Rozgrzej olej roślinny w głębokiej patelni na średnim ogniu. Smaż makroudh partiami, aż będą złocistobrązowe z każdej strony. Nie przepełniaj patelni.
- 9
Wyjmij usmażone makroudh z oleju i krótko odsącz na ręczniku papierowym. Natychmiast zanurz je w ostudzonym syropie na kilka minut, aby nasiąknęły słodyczą. Wyjmij z syropu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczowa jest konsystencja ciasta; powinno być zwarte, ale elastyczne.
- ✓Upewnij się, że olej ma odpowiednią temperaturę do smażenia, aby uzyskać chrupiącą skórkę bez przypalenia.
- ✓Moczenie makroudh w syropie, gdy są jeszcze ciepłe, pomaga im lepiej wchłonąć smak.
- ✓Makroudh można przechowywać w szczelnym pojemniku do tygodnia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj wody różanej zamiast wody z kwiatu pomarańczy, aby uzyskać inny kwiatowy aromat.
- Dodaj szczyptę mielonych goździków lub gałki muszkatołowej do nadzienia daktylowego dla dodatkowego przyprawienia.
- Niektóre przepisy wykorzystują mieszankę semoliny i mąki migdałowej do ciasta.