Karnıyarık(カルヌヤルク)
Belly Split Open
トルコ語で「裂けたお腹」を意味するカルヌヤルクは、トルコ料理の愛される定番です。柔らかく調理されたナスに、風味豊かなひき肉とトマトの詰め物をたっぷりと詰めた料理です。このボリューム満点の料理は、ナスを主役に美しく仕上げられ、しばしばピラフとヨーグルトを添えて、満足感のある食事として提供されます。
🧂 材料
- 4 中くらいのナス(それぞれ約200〜250g)
- 300 g 牛ひき肉またはラムひき肉(赤身が望ましい)
- 1 medium 大きな玉ねぎ(みじん切り)
- 3 ニンニク(みじん切り)
- 2 熟したトマト(みじん切り、飾り用に1〜2個追加)
- 2 cloves ピーマン（緑）(みじん切り、飾り用に細切りを追加)
- 1 tbsp トマトペースト
- 1/4 cup オリーブオイル(揚げる用とソース用で分ける)
- to taste 水(ソース用)
- to taste 乾燥オレガノ(お好みで、詰め物用)
- approx. 1 cup プルビベル（アレップペッパー）(または赤唐辛子フレーク、お好みで調整)
- 1/2 cup 塩(ナス用と詰め物用で分ける)
👨🍳 作り方
- 1
ナスの準備：ナスを洗い、ヘタを取り除きます。 lengthwise（縦に）交互に皮をむき、「ゼブラ柄」のようにします。各ナスの中心に深い切れ目を入れますが、切り落とさないように注意し、ボートのような形にします。ナス全体に塩約1小さじをこすりつけ、少なくとも30分間置いて余分な水分と苦味を抜きます。ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。
⏱️ 30 minutes (including soaking time) - 2
ナスの揚げる：大きめのフライパンにオリーブオイル（または植物油）大さじ3〜4杯を中〜強火で熱します。水気を拭き取ったナスを熱した油にそっと入れ、全ての面に柔らかくなり、軽くきつね色になるまで揚げます。通常、片面あたり約5〜7分かかります。揚げたナスを取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に乗せて余分な油を切ります。
⏱️ 15-20 minutes - 3
詰め物の作成：同じフライパン（またはきれいなもの）にオリーブオイル大さじ2杯を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり透明になるまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。火を中〜強火にし、ひき肉を加えて、スプーンでほぐしながら完全に火が通るまで炒めます。余分な脂は捨てます。
⏱️ 20 minutes - 4
詰め物の続行：角切りにしたピーマンを加えて3〜4分、少し柔らかくなるまで炒めます。角切りにしたトマト、トマトペースト、乾燥オレガノ（使用する場合）、プルビベル、塩小さじ1、黒こしょうを加えます。よく混ぜ合わせ、トマトが崩れて風味がなじむまで、時々かき混ぜながら約10〜15分煮込みます。最後の1分で刻んだフレッシュパセリを混ぜ込みます。
⏱️ 10 minutes - 5
盛り付け：オーブンを190℃（375°F）に予熱します。揚げたナスを耐熱皿に、切り口を上にして並べます。各ナスの切れ込みの内側の果肉を優しく押さえ、詰め物を入れるためのくぼみをよりはっきりと作ります。側面を破らないように注意してください。
⏱️ 30-35 minutes - 6
詰めて焼く：ひき肉の詰め物を、各ナスの切れ込みにたっぷりと詰めます。詰め物をした各ナスの上に、飾りとしてトマトのスライス1〜2枚とピーマンの細切りを乗せます。小さなボウルにトマトペースト、熱湯1.5カップ、少々の塩を加えて混ぜ合わせ、ソースを作ります。このソースを耐熱皿のナスの周りに均等に注ぎます。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓ナスが揚げる前に黒くなるのを防ぐには、塩を振った後にしっかりと水気を拭き取り、すぐに揚げるようにしてください。
- ✓赤身のひき肉を使用すると、詰め物が油っぽくなりすぎるのを防ぐのに役立ちます。
- ✓プルビベル（または赤唐辛子フレーク）の量は、辛さの好みに合わせて調整してください。
- ✓より油分が少ない料理がお好みの場合、揚げる代わりにナスをオーブンで焼くこともできますが、揚げることでより豊かな風味と食感が得られます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ベジタリアンバージョンにするには、肉を省略し、ナスにマッシュルーム、ズッキーニ、ピーマンなどの炒めた野菜を詰め、同様に味付けします。
- レシピによっては、トマトの酸味を和らげるために、詰め物に少量の砂糖を加えるものもあります。