Et Sote(土耳其燉牛肉)
Turkish Beef Sauté
Et Sote，意為「炒肉」，是一道深受喜愛的土耳其菜餚，特色是將鮮嫩的牛肉塊與蔬菜一起在濃郁、鹹香的醬汁中燉煮。它體現了土耳其家常菜的豐盛，常在較冷的季節作為暖心的一餐享用，但全年皆可品嚐。
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🧂 食材
- 600 g 牛胸肉(切成1英吋（2.5公分）的方塊，修去多餘的脂肪)
- 4 橄欖油(Seeded and cut into 2.5 cm (1-inch) pieces.)
- 3 奶油(Peeled, seeded, and diced. Alternatively, use 1 can (400g) of diced tomatoes.)
- 1 洋蔥(切碎)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp 青甜椒(去籽切細條)
- 1 tbsp 紅甜椒(去籽切細條)
- 1 cup 番茄(1個磨成泥，2個切丁)
- to taste 番茄糊
- to taste 水(熱水)
- 2-3 cloves 鹽(或依口味調整)
- 1/4 tsp 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：確保牛肉切成均勻的1英吋（2.5公分）方塊。用廚房紙巾將肉拍乾；這有助於獲得更好的焦化效果。
⏱️ 10 minutes - 2
煎香牛肉：在中高火（約200°C / 400°F）下，於一個大的厚底鍋或鑄鐵鍋中加熱橄欖油和奶油。分批加入牛肉，避免過度擁擠鍋子，並將所有面煎至金黃香脆。此步驟能鎖住肉汁。取出煎好的牛肉備用。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香辛香料：在同一個鍋中，將火力調至中火（約180°C / 350°F）。加入切碎的洋蔥，炒約5-7分鐘，直到變軟且呈半透明狀。加入切末的大蒜，再炒一分鐘至香氣散發。
⏱️ 7 minutes - 4
加入蔬菜：將切條的青、紅甜椒加入鍋中。偶爾翻炒，煮約5-7分鐘，直到它們開始變軟。
⏱️ 3 minutes - 5
拌入番茄和番茄糊：拌入磨成泥的番茄，煮2-3分鐘，讓其與其他食材融合。然後加入番茄糊，不斷攪拌，煮約一分鐘，直到顏色稍微變深。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 6
燉煮燉牛肉：將煎香的牛肉放回鍋中。加入切丁的番茄、熱水、鹽、黑胡椒、乾燥奧勒岡和紅辣椒碎（如果使用）。攪拌均勻，讓所有食材混合。將混合物煮至微沸。
⏱️ 25 minutes - 7
煮至軟嫩：將火力調至小火，緊密蓋上鍋蓋，讓燉牛肉燉煮至少45分鐘至1小時，或直到牛肉變得用叉子可以輕鬆戳穿的程度。偶爾攪拌，如果醬汁變得太濃稠，可再加入少許熱水。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓牛肉極致軟嫩，可以考慮在烹調前將牛肉用橄欖油、大蒜和香草的混合物醃製幾個小時或隔夜。
- ✓如果沒有厚底鍋，鑄鐵鍋或荷蘭鍋非常適合，能提供均勻的熱度分佈。
- ✓根據您的喜好調整紅辣椒碎的用量，以控制辣度。
- ✓加入醬汁時務必使用熱水；這有助於維持烹調溫度，確保肉質 properly tenderize。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與甜椒一起加入切塊的馬鈴薯或紅蘿蔔，做成更豐盛的菜餚。
- 加入櫛瓜或茄子等其他蔬菜，增加風味和口感。
- 為了更濃郁的風味，可以使用少許牛肉高湯代替水。