Sussex Pond Pudding
Παραδοσιακή πουτίγκα Σάσσεξ, στον ατμό, με περίβλημα από ζύμη σους (suet pastry) που περιέχει ένα ολόκληρο λεμόνι, βούτυρο και καστανή ζάχαρη. Όταν κοπεί, το λιωμένο βούτυρο και η ζάχαρη δημιουργούν μια 'λίμνη' από υπέροχη σάλτσα.
🧂 Υλικά
- 200 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις με διογκωτικό (self-raising flour)
- 100 g Σους (suet - φυτικό ή βοδινό)
- 10 tbsp Μείγμα νερού και γάλακτος(περίπου, για τη ζύμη)
- 2 medium Λεμόνια χωρίς κερί (unwaxed lemons)
- 125 g Βούτυρο ανάλατο(κομμένο σε κύβους)
- 125 g Καστανή ζάχαρη muscovado (light muscovado sugar)
- 1 piece Ύφασμα μουσελίνας(ή λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο)
- 1 piece Σπάγκος κουζίνας
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για να φτιάξετε τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με διογκωτικό και το σους σε ένα μπολ. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα νερού και γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε ελαφρά σε αλευρωμένη επιφάνεια για 1-2 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή αλλά όχι κολλώδης. - 2
Λαδώστε μια φόρμα πουτίγκας χωρητικότητας 1,25 λίτρου. Στρώστε τη φόρμα με περίπου τα δύο τρίτα της ζύμης σους, πιέζοντάς την ομοιόμορφα στα πλαϊνά και στον πάτο σε πάχος περίπου 0,75 εκ. Κρατήστε την υπόλοιπη ζύμη για το καπάκι.
- 3
Ετοιμάστε τα λεμόνια τρυπώντας τα παντού με ένα σουβλάκι. Κάντε δύο οριζόντιες τομές σε κάθε μισό λεμόνι, περίπου στο ένα τέταρτο και στα τρία τέταρτα του ύψους, κόβοντας σχεδόν μέχρι τέλους. Περιστρέψτε το λεμόνι 180° και κάντε μια παρόμοια τομή στη μέση, προς την αντίθετη κατεύθυνση, για να δημιουργήσετε ένα εφέ φυσαρμόνικας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό βοηθά το λεμόνι να απελευθερώσει τους χυμούς και τη γεύση του. - 4
Ανακατέψτε το βούτυρο σε κύβους με την καστανή ζάχαρη muscovado για να σχηματίσετε μια πάστα. Τοποθετήστε το μισό μείγμα στον πάτο της φόρμας που έχετε στρώσει με τη ζύμη σους. Τοποθετήστε τα έτοιμα μισά λεμόνια πάνω από το μείγμα βουτύρου και ζάχαρης. Καλύψτε τα λεμόνια με την υπόλοιπη πάστα βουτύρου και ζάχαρης.
- 5
Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σους σε σχήμα καπακιού. Τοποθετήστε το πάνω από τη γέμιση, πιέζοντας τις άκρες για να σφραγίσετε. Κόψτε τυχόν περισσεύματα ζύμης.
- 6
Καλύψτε την κορυφή της φόρμας πουτίγκας σφιχτά με ένα κομμάτι ύφασμα μουσελίνας, δένοντάς το σφιχτά με σπάγκο κουζίνας. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε πιέτες λαδόκολλας και αλουμινόχαρτο, δεμένα σφιχτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η κάλυψη αποτρέπει την είσοδο νερού στην πουτίγκα κατά τον βρασμό στον ατμό. - 7
Τοποθετήστε τη φόρμα πουτίγκας σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι. Ρίξτε ζεστό νερό στο τηγάνι μέχρι να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση των πλευρών της φόρμας. Καλύψτε το τηγάνι και ψήστε την πουτίγκα στον ατμό σε σταθερό σιγοβράσιμο για 3 ώρες. Συμπληρώστε νερό όπως χρειάζεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν θα στεγνώσει. - 8
Αφαιρέστε προσεκτικά τη φόρμα πουτίγκας από το ατμόπλοιο. Αφήστε την να σταθεί για 10 λεπτά πριν την αναποδογυρίσετε σε πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστή με κρέμα γάλακτος ή παγωτό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η τομή φυσαρμόνικας στο λεμόνι είναι το κλειδί για τη δημιουργία του εφέ 'λίμνης'.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη σους είναι καλά σφραγισμένη για να αποφευχθεί η διαρροή της γέμισης.
- ✓Το ψήσιμο στον ατμό για τις πλήρεις 3 ώρες είναι κρίσιμο για να ψηθεί η πουτίγκα εσωτερικά και η γέμιση να γίνει μια λαχταριστή σάλτσα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές προτείνουν την προσθήκη λίγου ξύσματος λεμονιού στη ζύμη σους για επιπλέον γεύση.
- Μια σταγόνα μπράντι μπορεί να προστεθεί στη γέμιση βουτύρου και ζάχαρης για μια ενήλικη νότα.