Sussex Pond Pudding
Tradycyjny, parowany pudding z Sussex, zawierający ciasto łojowe otaczające całego cytryna, masło i brązowy cukier. Po przekrojeniu roztopione masło i cukier tworzą „staw” pysznego sosu.
🧂 Składniki
- 200 g Mąka samorosnąca
- 100 g Smales (roślinny lub wołowy)
- 10 tbsp Mieszanka wody i mleka(mniej więcej, do uzyskania ciasta)
- 2 medium Cytryny nielakierowane
- 125 g Masło niesolone(pokrojone w kostkę)
- 125 g Jasny cukier muscovado
- 1 piece Gaza(lub papier do pieczenia i folia)
- 1 piece Sznurek kuchenny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aby przygotować ciasto, wymieszaj mąkę samorosnącą i smales w misce. Stopniowo dodawaj mieszankę wody i mleka, mieszając, aż powstanie zwarte ciasto. Ugniataj lekko na oprószonej mąką powierzchni przez 1-2 minuty.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być zwarte, ale nie klejące. - 2
Natłuść foremkę do puddingu o pojemności 1,25 litra. Wyłóż foremkę około dwoma trzecimi ciasta łojowego, dociskając równomiernie po bokach i na dnie na grubość około 0,75 cm. Pozostałe ciasto odłóż na pokrywkę.
- 3
Przygotuj cytryny, nakłuwając je w całości szpikulcem. W każdej połówce cytryny wykonaj dwa poziome nacięcia, mniej więcej na ćwierć i trzy czwarte głębokości, prawie do końca. Obróć cytrynę o 180° i wykonaj podobne nacięcie w połowie głębokości, w przeciwnym kierunku, tworząc efekt harmonijki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pomoże to cytrynie uwolnić soki i smak. - 4
Wymieszaj pokrojone w kostkę masło z jasnym cukrem muscovado, tworząc pastę. Połowę tej mieszanki umieść na dnie wyłożonej ciastem foremki. Na wierzchu mieszanki masła i cukru ułóż przygotowane połówki cytryny. Przykryj cytryny pozostałą pastą z masła i cukru.
- 5
Rozwałkuj odłożone ciasto łojowe, tworząc pokrywkę. Połóż ją na nadzieniu, dociskając brzegi, aby je uszczelnić. Odetnij nadmiar ciasta.
- 6
Bezpiecznie zakryj wierzch foremki do puddingu kawałkiem gazy, mocno związanej sznurkiem kuchennym. Alternatywnie użyj plisowanego papieru do pieczenia i folii, mocno związanej.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Osłona zapobiegnie przedostawaniu się wody do puddingu podczas gotowania na parze. - 7
Umieść foremkę do puddingu w dużym, głębokim garnku. Wlej gorącą wodę do garnka, aż sięgnie mniej więcej do połowy wysokości foremki. Przykryj garnek i gotuj pudding na parze na wolnym ogniu przez 3 godziny. W razie potrzeby uzupełniaj wodę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że woda się nie zagotuje do sucha. - 8
Ostrożnie wyjmij foremkę do puddingu z parowaru. Pozostaw na 10 minut przed odwróceniem na talerz do serwowania. Podawaj gorący ze śmietaną lub lodami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Nacięcie cytryny w kształcie harmonijki jest kluczowe dla uzyskania efektu „stawu”.
- ✓Upewnij się, że ciasto łojowe jest dobrze uszczelnione, aby zapobiec wyciekaniu nadzienia.
- ✓Gotowanie na parze przez pełne 3 godziny jest kluczowe dla dobrego ugotowania puddingu i uzyskania z niego soczystego sosu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy sugerują dodanie do ciasta łojowego odrobiny startej skórki cytrynowej dla dodatkowego smaku.
- Do nadzienia z masła i cukru można dodać odrobinę brandy dla wersji dla dorosłych.