Toad in the Hole(Сосиски в тісті (Toad in the Hole))
«Сосиски в тісті» (Toad in the Hole) – це класична британська страва, де сосиски запікаються у великому, пишному тісті для йоркширського пудингу. Страва виникла як економний спосіб подачі м'яса, але стала улюбленою стравою, яку часто подають із насиченою цибулевою підливою.
🧂 Інгредієнти
- 8 Якісні свинячі сосиски(Загальна вага приблизно 450-500 г)
- 150 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(Приблизно 1 склянка + 1 ст. л.)
- 3 Яйця(Кімнатної температури)
- 225 ml Молоко (напівжирне)(Приблизно 3/4 склянки + 1 ст. л.)
- 3 tbsp Рослинна олія або соняшникова олія(Для форми)
- 2 Сіль(Для тіста та приправи)
- 500 ml Чорний перець(Свіжомелений, для тіста)
- 1/2 tsp За бажанням: гілочки свіжого розмарину(Для надання аромату)
- 1/4 tsp Black pepper(Freshly ground, for batter)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У середній мисці збийте вінчиком 140 г (1 склянка + 1 ст. л.) пшеничного борошна та 1 ч. л. солі. Зробіть посередині заглиблення і розбийте туди 3 великі яйця. Почніть збивати яйця з борошном, поступово додаючи борошно, доки не утвориться густа паста. Повільно вливайте 200 мл (3/4 склянки + 1 ст. л.) напівжирного молока, безперервно збиваючи, доки не отримаєте гладке тісто без грудочок. Приправте 1/4 ч. л. чорного перцю. Накрийте миску і дайте тісту відпочити при кімнатній температурі щонайменше 30 хвилин, або поставте в холодильник до 12 годин (це сприяє кращому підйому).
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Розігрійте духовку та обсмажте сосиски: Розігрійте духовку до 220°C. Поставте міцну металеву жаростійку форму для запікання (приблизно 20x30 см) в духовку з 2 ст. л. рослинної або соняшникової олії. Дайте олії нагрітися до блиску і стати дуже гарячою (приблизно 5-10 хвилин). Обережно вийміть гарячу форму з духовки. Покладіть 8 свинячих сосисок у гарячу олію, переконавшись, що вони покриті нею. Поверніть форму в духовку і готуйте 15-20 хвилин, перевертаючи сосиски в середині процесу, доки вони не стануть добре підрум'яненими з усіх боків.
⏱️ 15 minutes - 3
Поєднайте та запікайте: Обережно вийміть форму з підрум'яненими сосисками з духовки. Якщо використовуєте розмарин, помістіть його гілочки між сосисками. Швидко перемішайте тісто, що відпочило, потім рівномірно вилийте його в гарячу форму для запікання, оточуючи сосиски. Негайно поверніть форму в розігріту духовку на верхній рівень.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Випікайте до золотистого кольору: Випікайте 25-30 хвилин, або доки тісто не підніметься вражаюче, не стане глибокого золотисто-коричневого кольору та хрустким. Дуже важливо не відкривати дверцята духовки принаймні перші 20-25 хвилин випікання, оскільки це може призвести до осідання пудингу.
⏱️ 2 minutes - 5
Подавайте: Коли пудинг стане золотистим і підніметься, обережно вийміть «Сосиски в тісті» з духовки. Дайте йому постояти кілька хвилин перед подачею. Традиційно страву подають із насиченою цибулевою підливою, картопляним пюре та вареними зеленими овочами.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Make the onion gravy (while Toad in the Hole bakes): In a separate saucepan, sauté the thinly sliced onions over medium heat until softened and lightly caramelized (about 10-15 minutes). Add the beef stock, bring to a simmer, and let it reduce slightly to thicken. Season with salt and pepper to taste. You can thicken further with a cornflour slurry if desired.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Serve: Once the Toad in the Hole is cooked and puffed, carefully remove it from the oven. Serve immediately with generous spoonfuls of the hot onion gravy. The pudding will start to deflate as it cools, so prompt serving is key.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваша духовка та олія у формі для запікання дуже гарячі перед додаванням тіста; це ключ до досягнення доброго підйому.
- ✓Перевагу слід віддавати металевій формі для запікання (як-от чавунна або емальована) перед скляною, оскільки вона краще проводить тепло.
- ✓Дозвіл тісту відпочити, особливо в холодильнику, допомагає борошну поглинути рідину, що призводить до легшого та хрусткішого пудингу.
- ✓Не спокушайтеся відкривати дверцята духовки занадто рано під час випікання, оскільки раптова зміна температури може спричинити осідання йоркширського пудингу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанські «Сосиски в тісті»: Замініть свинячі сосиски на якісні вегетаріанські або веганські сосиски.
- Додайте трави до тіста: Вмішайте дрібно нарізані свіжі трави, такі як чебрець або цибуля-шніт, безпосередньо в тісто для додаткового аромату.
- Інші види м'яса: Хоча сосиски є традиційним вибором, історичні варіанти включали інші види м'яса, такі як яловичина або баранячі нирки.