Pabellón Criollo
Pabellón Criollo 被认为是委內瑞拉的國菜，是一道充滿活力、豐盛的餐點，訴說著這個國家多元文化影響的故事。它巧妙地融合了燉牛肉絲、黑豆、白米飯和炸過的甜芭蕉，提供了鹹、甜和泥土風味的和諧饗宴。
🧂 食材
- 700 g 牛腩或裙邊牛排(約 1 公斤)
- 8 cups 橄欖油(分開使用)
- 2 tsp 黃洋蔥(1 顆切丁用於燉牛肉，1 顆切細用於醬料)
- 2 cups 大蒜瓣(3 瓣切末用於燉牛肉，3 瓣切末用於醬料)
- 2 cups 紅甜椒(切細丁用於醬料)
- 4 cups 綠甜椒(切細丁用於醬料)
- 1 tsp 番茄(去皮、去籽並切丁)
- 2 孜然粉(Yellow with black spots, for frying)
- 1/2 cup 乾燥奧勒岡(For frying plantains)
- 1 large 伍斯特醬(Finely chopped)
- 1 月桂葉(Finely chopped)
- 1 鹽(或依口味調整，分開使用)
- 2 黑胡椒(或依口味調整，分開使用)
- 3 cloves 水(用於燉牛肉，視需要添加)
- 1 tsp 乾燥黑豆(約 10 盎司，浸泡過夜)
- 1/2 tsp 白米飯(依照包裝說明烹煮)
- to taste 熟透的芭蕉(去皮並斜切)
- to taste 植物油(用於炸芭蕉)
- 1 Optional: Bay leaf
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：在一個大鍋或荷蘭鍋中放入牛腩。加入切丁的洋蔥（1 顆中等大小）、3 瓣切末的大蒜、2 片月桂葉，以及足夠的水能淹過肉。中高火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 2 至 2.5 小時，或直到肉變得非常軟嫩，可以用叉子輕鬆撕成絲。將肉從鍋中取出，保留煮肉的水。讓肉稍微放涼，然後用兩支叉子或手將其撕成絲。
⏱️ 3 hours - 2
烹煮黑豆：在燉煮牛肉的同時，徹底沖洗浸泡過的黑豆。將它們放入另一個鍋中，加入新鮮的水（約 6 杯），以及剩下的切丁黃洋蔥（1 顆中等大小）、3 瓣切末的大蒜、1.5 茶匙孜然粉、1 茶匙奧勒岡、1 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 至 2 小時，或直到豆子變軟。如果豆子變乾，可添加更多水。稍微壓碎鍋邊的一些豆子，以幫助湯汁變濃稠。
⏱️ 25 minutes - 3
製作 Carne Mechada（燉牛肉絲）：在一個大平底鍋中，用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切細丁的黃洋蔥（1/2 顆中等大小），炒至變軟，約 5 分鐘。加入切細丁的紅甜椒和綠甜椒，再炒 5-7 分鐘至變軟。拌入切末的大蒜（3 瓣），炒 1 分鐘至有香味。加入切丁的番茄、1 湯匙伍斯特醬、1.5 茶匙孜然粉、1 茶匙奧勒岡、1 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒。偶爾攪拌，煮 5 分鐘。加入撕成絲的牛肉和約 1 杯保留的燉牛肉水。攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用小火燉煮 15-20 分鐘，讓味道融合，醬汁稍微變濃稠。如果變得太乾，可以再添加一些保留的燉肉水。
⏱️ 2 hours (for dried), 20 minutes (for canned) - 4
準備白米飯：依照包裝說明烹煮 3 杯白米飯。目標是煮出鬆散、粒粒分明的米飯。
⏱️ 45 minutes - 5
炸芭蕉（Tajadas）：在一個大平底鍋中，用中高火加熱 0.5 杯植物油。小心地將切片的芭蕉單層放入鍋中，不要過度擁擠。每面煎 2-3 分鐘，直到呈金黃色並稍微變軟。用漏勺撈起，放在紙巾上吸油。
⏱️ 15 minutes - 6
組裝 Pabellón Criollo：在每個盤子上，分開擺放：在一側放上足量的煮熟白米飯，接著放上調味過的黑豆，然後是燉牛肉絲。在其他食材旁邊擺放幾片炸好的芭蕉。立即上桌。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓牛肉更軟嫩，您可以用壓力鍋燉煮約 40-50 分鐘。
- ✓如果您希望黑豆的味道更濃郁，可以在加入黑豆之前，先將切丁的火腿或培根與洋蔥和蒜一起炒香。
- ✓如果需要提前準備，可以提前一天準備好牛肉和黑豆。在上桌前將它們輕輕加熱。
- ✓確保您的芭蕉成熟但不過於軟爛，以獲得最佳的油炸效果；它們應該是黃色帶有黑點。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Pabellón a Caballo：在組裝好的餐點上放一顆煎蛋。
- Pabellón Margariteño：在沿海地區，可能會用燉魚絲取代燉牛肉。
- 素食/純素：將牛肉替換為撕成絲的杏鮑菇或波蘿蜜，並確保黑豆和其他食材中不含動物性產品。