Carne Mechada(Карне Мечада (Тушёная измельчённая говядина))
Carne Mechada, что в переводе с испанского означает «измельчённое мясо», — это любимое венесуэльское блюдо, известное своей невероятно нежной, ароматной и тающей во рту текстурой. Это блюдо является краеугольным камнем венесуэльской кухни, наиболее знаменито тем, что составляет сытную основу национального блюда Pabellón Criollo, наряду с рисом, чёрной фасолью и жареными плантанами.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) Покромка или пашина(около 1 кг, нарезанная на 4-6 крупных кусков)
- 4 medium Вода(приблизительно 2 литра (8.5 стаканов), для варки)
- 2 medium Оливковое масло(разделить)
- 2 medium Крупный жёлтый лук(мелко нарезанный)
- 4 Красный сладкий перец(мелко нарезанный)
- 1 teaspoon Зелёный сладкий перец(мелко нарезанный)
- 1 teaspoon Зубчики чеснока(измельчённые)
- 1.5 teaspoons Нарезанные кубиками помидоры(или 1 банка (411 г), не сливая жидкость)
- 0.5 teaspoon Томатная паста(Freshly ground, or to taste.)
- 2 tablespoons Вустерширский соус
- 1 cup (240 ml) Молотый кумин(For simmering the beef.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Отварите говядину: поместите куски говядины в большую кастрюлю или казанок. Залейте примерно 2 литрами (8.5 стаканов) воды так, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавьте 1 крупно нарезанную луковицу, 2 раздавленных зубчика чеснока, 2 лавровых листа и щедрую щепотку соли и перца. Доведите до сильного кипения на большом огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите на медленном огне 2-2.5 часа, или пока мясо не станет исключительно мягким и легко разбираться на волокна вилкой. Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте ещё воды, чтобы мясо оставалось погружённым. Удаляйте пену, которая поднимается на поверхность во время приготовления.
⏱️ 5 minutes - 2
Измельчите мясо: аккуратно достаньте нежное мясо из бульона и выложите на разделочную доску или тарелку, чтобы оно немного остыло. Сохраните около 2 стаканов (475 мл) ароматного бульона. Как только мясо остынет настолько, чтобы его можно было брать руками, используйте две вилки или руки, чтобы разобрать его на тонкие длинные волокна. Удалите крупные куски жира.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте софрито: пока мясо остывает, разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде или казанке на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный жёлтый лук, красный сладкий перец и зелёный сладкий перец. Пассеруйте около 5-7 минут, пока лук не станет полупрозрачным, а перцы не смягчатся. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту до появления аромата, стараясь не сжечь его.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 4
Соедините и тушите: добавьте в сковороду с овощами нарезанные кубиками помидоры (вместе с соком), томатную пасту, вустерширский соус, молотый кумин и сушёный орегано. Готовьте 2-3 минуты, чтобы вкусы соединились. Добавьте измельчённую говядину в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась софрито. Влейте сохранённые 2 стакана говяжьего бульона. Доведите смесь до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 20-30 минут, чтобы мясо впитало насыщенные ароматы, а соус слегка загустел. Периодически помешивайте, чтобы избежать прилипания.
⏱️ 15 minutes - 5
Откорректируйте и подавайте: попробуйте Карне Мечада и при необходимости приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Если соус слишком густой, добавьте немного сохранённого бульона или воды. Если он слишком жидкий, тушите без крышки ещё несколько минут. Подавайте горячим, традиционно как часть Pabellón Criollo с белым рисом, чёрной фасолью и жареными плантанами, или как начинку для арепас и эмпанадас.
⏱️ 10 minutes - 6
Add tomatoes and simmer sauce: Stir in the diced tomatoes, the remaining 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon black pepper. Bring to a simmer, then reduce heat to low and cook for about 15-20 minutes, stirring occasionally, until the tomatoes have broken down and the sauce has thickened slightly. This creates the flavorful base.
⏱️ 20 minutes - 7
Shred the beef: Once the beef is tender, carefully remove it from the pot using tongs and place it on a clean cutting board or in a large bowl. Reserve the cooking liquid. Using two forks, shred the beef into fine, stringy pieces. This is the 'mechada' or shredded texture.
⏱️ 15 minutes - 8
Combine and finish: Add the shredded beef to the sofrito and tomato sauce. Stir well to combine. Pour in about 1/2 cup of the reserved beef cooking liquid (or more, to reach desired sauciness). Simmer gently for another 15-20 minutes, allowing the flavors to meld and the beef to absorb the sauce.
⏱️ 20 minutes - 9
Adjust seasoning and serve: Taste the Carne Mechada and adjust salt and pepper as needed. Serve hot, typically as a filling for arepas, or as part of a traditional Pabellón Criollo with rice, black beans, and fried plantains.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для ещё более насыщенного вкуса дайте измельчённой говядине настояться в соусе не менее 30 минут, а то и несколько часов, перед подачей. Это позволит ароматам прекрасно соединиться.
- ✓Если вы предпочитаете более однородный соус, можно пюрировать пассерованные овощи (лук, перцы, чеснок) перед тем, как вернуть их в сковороду с помидорами и другими ингредиентами соуса.
- ✓Использование скороварки или мультиварки может значительно сократить время приготовления говядины до мягкости, часто сокращая время варки до 45-75 минут, в зависимости от прибора и куска мяса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют немного белого вина или столовую ложку сахара (или кетчупа/барбекю-соуса) в софрито для придания сложности и лёгкой сладости.
- Для более пикантного варианта добавьте в софрито щепотку хлопьев красного перца или мелко нарезанный острый перец.
- Хотя покромка или пашина являются традиционными, некоторые домашние кулинары успешно используют лопатку, хотя для достижения мягкости она может потребовать немного большего времени приготовления.