Catalinas(Catalinas Criollas)
Catalinas Criollas, Paledonias veya Cucas Negras olarak da bilinen bu geleneksel Venezuela kurabiyeleri, yumuşak dokuları ve belirgin tatlı-baharatlı lezzetleriyle ünlüdür. Bu kurabiyeler, Venezuela mutfak mirasının sevilen bir parçasıdır ve genellikle kahve veya peynirle birlikte tüketilir, zengin bir mutfak tarihini temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 200g Papelón (işlenmemiş kamış şekeri)(piloncillo veya panela olarak da bilinir, rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 1/2 cup Su(yaklaşık 3/4 su bardağı)
- 2 cups (approx. 250g) Bütün karanfil(isteğe bağlı, şurup için)
- 2 tsp Tarçın çubuğu(isteğe bağlı, şurup için)
- 1/2 tsp Çok amaçlı un(üstüne serpmek için biraz daha)
- 50g (approx. 3.5 tbsp) Öğütülmüş tarçın(Ensure it's softened to room temperature for easy incorporation.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Papelón Şurubu Hazırlayın: Orta boy bir tencerede papelón, su, bütün karanfiller ve tarçın çubuğunu (kullanıyorsanız) karıştırın. Orta ateşte papelón tamamen çözülene kadar karıştırın. 1-2 dakika nazikçe kaynatın, sonra ocaktan alın. Biraz soğumasını bekleyin, ardından bütün baharatları çıkarmak için süzün. Yaklaşık 1 su bardağı şurubunuz olmalı; daha sonra üzerine sürmek için 2 yemek kaşığı ayırın.
⏱️ 7 minutes - 2
Kuru Malzemeleri Birleştirin: Geniş bir karıştırma kabında unu, öğütülmüş tarçını, öğütülmüş zencefili, öğütülmüş karanfili, karbonatı ve tuzu çırpın. Ortada bir havuz açın.
⏱️ 2 minutes - 3
Sıvı Malzemeleri Ekleyin: Yumuşatılmış tereyağını, yumurtayı, vanilya özütünü (kullanıyorsanız) ve yaklaşık 3/4 su bardağı soğutulmuş papelón şurubunu kuru malzemelerin ortasındaki havuza ekleyin. Parmak uçlarınızla veya tahta bir kaşıkla, yumuşak ve bütünleşik bir hamur oluşmaya başlayana kadar karıştırın. Hamur çok kuru görünüyorsa, azar azar, birer yemek kaşığı ekleyerek biraz daha şurup ekleyin. Fazla karıştırmamaya dikkat edin.
⏱️ 5 minutes - 4
Hamuru Şekillendirin: Temiz bir çalışma yüzeyini ve ellerinizi hafifçe unlayın. Hamuru pürüzsüz ve yönetilebilir olana kadar bir veya iki dakika nazikçe yoğurun. Hamuru yaklaşık 1/2 cm (1/4 inç) kalınlığında açın. Yaklaşık 3-4 cm (1.5 inç) çapında yuvarlak bir kurabiye kalıbı kullanarak kurabiyeleri kesin. Alternatif olarak, küçük toplar yapıp parmaklarınızla veya bir çatalla nazikçe bastırarak yassılaştırabilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 5
Dizin ve Pişirin: Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın veya üzerine yağlı kağıt serin. Kestiğiniz kurabiyeleri hazırlanan fırın tepsisine dizin, pişirme sırasında biraz yayılacakları için aralarında en az 3 cm (1 inç) boşluk olduğundan emin olun.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Üzerine Sürün ve Pişirin: Kurabiyelerin üzerini ayırdığınız 2 yemek kaşığı papelón şurubu ile hafifçe sürün. Kenarları hafifçe altın rengi olana ve ortaları sabitlenene kadar 12-15 dakika pişirin. Fazla pişirmemeye dikkat edin, sertleşebilirler.
⏱️ 5 minutes (plus cooling time)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için papelonunuzun koyu ve nemli olduğundan emin olun. Kuruysa, şuruba biraz daha su eklemeniz gerekebilir.
- ✓Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalıdır. Fazla un ekleme dürtüsüne direnin, çünkü bu daha kuru bir kurabiye ile sonuçlanacaktır.
- ✓Katalinalar, yumuşak dokuları zamanla değişebileceği için, pişirildikten sonraki birkaç gün içinde tüketilirse en iyi tada sahiptir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, ek aroma için şuruba bir tutam öğütülmüş anason veya bir şerit portakal veya limon kabuğu ekler.
- Biraz daha sert bir kurabiye isterseniz, pişirme süresini bir veya iki dakika azaltabilir veya fırın sıcaklığını biraz artırabilirsiniz.
- Daha az tatlı bir kurabiye tercih ederseniz, şuruptaki papelón miktarını biraz azaltabilirsiniz.