Chivo Guisado
Venezuelan Goat Stew
Chivo Guisado, en mustig och smakrik getgryta, Àr en uppskattad rÀtt över hela Venezuela och pryder ofta borden under speciella sammankomster och firanden. Denna lÄngkokta delikatess förkroppsligar landets rika kulinariska arv, dÀr segt getkött möra till en smÀlt-i-munnen-upplevelse genomsyrad av aromatiska kryddor och grönsaker.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Getkött(skuret i 1,5-tums kuber, med eller utan ben)
- 4 large Apelsinjuice(nypressad)
- 3 medium Limejuice(nypressad)
- 4-6 cloves VitvinsvinÀger(Peeled and minced.)
- 1 large Vitlök(finhackad)
- 2 tsp Torkad oregano(Ground cumin.)
- 1 tsp Malen kryddpeppar(Dried oregano.)
- 1.5 tsp Svarta pepparkorn(Or to taste.)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups Socker(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup Rödlök(tÀrnad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered getköttet: I en stor skÄl, blanda getköttet med apelsinjuice, limejuice och vitvinsvinÀger. TillsÀtt finhackad vitlök, torkad oregano, malen kryddpeppar, krossade pepparkorn och 1,5 teskedar salt. Blanda ordentligt sÄ att alla bitar tÀcks vÀl. TÀck skÄlen och stÀll i kylen i minst 4 timmar, eller helst över natten, för att smakerna ska smÀlta samman och köttet bli mörare.
â±ïž 20-25 minutes - 2
Bryn köttet: Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta med tjock botten eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt teskeden socker och lÄt den karamelliseras lÀtt tills den Àr gyllenbrun, var försiktig sÄ den inte brÀnns. Bryn getköttet i omgÄngar pÄ alla sidor tills det Àr vÀlbrynt. Ta upp det brynta köttet ur grytan och lÀgg Ät sidan, lÄt fettet vara kvar i grytan.
â±ïž 10 minutes - 3
FrÀs aromater: TillsÀtt tÀrnad rödlök och grön paprika i grytan. LÄt frÀsa och rör om dÄ och dÄ tills de mjuknar, cirka 5-7 minuter. Om du anvÀnder, tillsÀtt finhackad scotch bonnet-peppar och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 5 minutes - 4
Bygg grytbasen: Rör ner tÀrnade tomater och tomatpuré och lÄt frÀsa i 2-3 minuter tills tomatpurén mörknar nÄgot. LÀgg tillbaka det brynta getköttet i grytan. HÀll i nötkötts- eller kycklingbuljong och tillsÀtt lagerbladet. Rör ihop allt och skrapa upp eventuella bruna bitar frÄn botten av grytan.
â±ïž 5 minutes - 5
Sjud och möra: LÄt vÀtskan sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt den sjuda försiktigt i 2 till 2,5 timmar, eller tills getköttet Àr sÄ mört att det faller isÀr med en gaffel. Kontrollera dÄ och dÄ och tillsÀtt lite mer buljong eller vatten om grytan blir för torr.
â±ïž 2.5 - 3 hours - 6
FÀrdigstÀll och servera: NÀr köttet Àr mört, ta bort lagerbladet. Smaka av och justera sÀltan vid behov. Om sÄsen Àr för tunn kan du lÄta den sjuda utan lock i nÄgra minuter för att tjockna den. Servera Chivo Guisado varm, garnerad med fÀrsk hackad koriander, vanligtvis tillsammans med vitt ris, tostones (friterade pisanger) eller kokt yuca.
â±ïž 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en djupare smak rekommenderas det starkt att marinera getköttet över natten.
- âFör att avlĂ€gsna eventuell vilt smak eller lukt föreslĂ„r vissa recept att skölja köttet noggrant med vatten och en skvĂ€tt vinĂ€ger eller mjölk innan marinering.
- âJustera mĂ€ngden scotch bonnet-peppar efter din kryddpreferens, eller utelĂ€mna den helt om du föredrar en mildare gryta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en skvÀtt rom eller torrt vitt vin i grytan under sjudningsprocessen för att ge extra smakdjup.
- Andra grönsaker som morötter eller potatis kan tillsÀttas under den sista timmen av sjudningen.
- För en rikare sÄs kan en matsked majsstÀrkelse blandad med lite vatten tillsÀttas i slutskedet för att tjockna den.