Yemeni Okra and Lamb Stew(Ragoût d'Agneau et de Gombo Yéménite)
Bamia bil Lahm
Un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette de l'agneau tendre et du gombo tendre mijotés dans un riche bouillon à base de tomates, infusé d'épices yéménites aromatiques. Ce plat est un aliment de base réconfortant, souvent servi avec du riz ou du pain.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Viande d'agneau pour ragoût(coupée en cubes de 4 cm (épaule ou gigot))
- 3 tablespoons Huile d'olive
- 1 Gros oignon jaune(finement tranché)
- 4 Gousses d'ail(hachées)
- 1 teaspoon Cumin moulu
- 1 teaspoon Coriandre moulue
- 1/2 teaspoon Curcuma
- 1 teaspoon Paprika
- 1/4 teaspoon Piment de Cayenne(ou au goût)
- 2 14.5 oz cans Tomates en dés(non égouttées)
- 2 tablespoons Concentré de tomates
- 4 cups Eau ou bouillon d'agneau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 pound Gombo frais(équeuté et coupé en morceaux de 2,5 cm (ou 450 g de gombo surgelé))
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les cubes d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
💡 Conseils de pro: Faire dorer l'agneau en plusieurs fois peut aider à obtenir une belle coloration. - 2
Ajouter l'oignon tranché dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika et le piment de Cayenne. Cuire 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 30 seconds - 4
Ajouter les tomates en dés (avec leur jus) et le concentré de tomates dans la cocotte. Bien mélanger avec les épices et les oignons.
💡 Conseils de pro: Gratter le fond de la cocotte peut aider à incorporer les sucs de cuisson. - 5
Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Verser l'eau ou le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre noir au goût. Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau commence à devenir tendre.
⏱️ 1 hour - 6
Ajouter le gombo préparé au ragoût. Mélanger délicatement. Couvrir et continuer à mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que l'agneau soit complètement cuit.
⏱️ 30 minutes💡 Conseils de pro: Éviter de trop remuer le gombo pour l'empêcher de devenir trop pâteux. - 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche hachée avant de servir.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût est délicieux servi avec du riz basmati ou du pain plat yéménite.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour réduire le côté gélatineux du gombo, vous pouvez le faire sauter légèrement ou le rôtir séparément avant de l'ajouter au ragoût.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon d'agneau plutôt que de l'eau.
- ✓Ce ragoût peut être préparé à l'avance et se réchauffe bien.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre en dés ou des carottes avec l'agneau.
- Pour un ragoût plus épicé, augmenter la quantité de piment de Cayenne ou ajouter un piment frais.