👨‍🍳 作り方

1. 1

   ナスの輪切りに塩を振って30分ほど置き、水分を出す。キッチンペーパーで水気を拭き取る。

2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンに野菜油大さじ2を中火強で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで約5分炒める。ラム肉の角切りを加え、全体に焼き色をつける。みじん切りにしたニンニク、ターメリック、シナモン、塩、こしょうを加えて1分ほど炒め、香りを出す。

3. 3

   トマトペーストを加えてさらに1分炒める。粗みじんにしたトマト、水、乾燥ライム（使用する場合）を加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間半、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込む。

4. 4

   ラム肉が煮込んでいる間に、大きめのフライパンに残りの野菜油大さじ2を中火強で熱する。ナスの輪切りを両面がきつね色になり柔らかくなるまで揚げる。キッチンペーパーで油を切る。

5. 5

   揚げたナスをラム肉の煮込みにそっと加える。蓋をしてさらに30分煮込み、味をなじませ、ナスがとても柔らかくなるようにする。必要であれば味を調える。

6. 6

   熱々をご飯と一緒に提供する。