Couscous Marrakchi(Fas Marakeş Usulü Kuskus)
Cezayir'in Marakeş bölgesinden gelen, lezzetli ve aromatik bir kuskus yemeği. Genellikle yumuşak kuzu eti veya tavuk, çeşitli sebzeler ve zengin, baharatlı bir et suyu içerir. Bu versiyon, hoş kokulu baharatlar ve çeşitli kök sebzeler üzerine odaklanıyor.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu kol veya kemiksiz tavuk butları(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Orta taneli kuskus(Buharda pişirmeye veya suyu emme yöntemine uygun olduğundan emin olun)
- 2 large Sarı soğan(ince doğranmış)
- 400 g Ezilmiş domates(konserve)
- 3 medium Havuç(soyulmuş ve 1.5 inçlik parçalar halinde doğranmış)
- 2 medium Şalgam(soyulmuş ve 1.5 inçlik parçalar halinde doğranmış)
- 2 medium Kabak(1.5 inçlik parçalar halinde doğranmış)
- 200 g Haşlanmış nohut(konserve, süzülmüş ve durulanmış veya eşdeğer miktarda ıslatılmış ve haşlanmış kuru nohut)
- 4 tbsp Zeytinyağı
- 4 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 1 tbsp Taze zencefil(rendelenmiş)
- 2 tbsp Ras el hanout baharat karışımı
- 1 tsp Toz zerdeçal
- 1 tsp Toz kimyon
- 1 small (approx. 2 inches) Tarçın çubuğu
- 0.5 tsp Safran iplikleri(10 dakika boyunca 2 yemek kaşığı ılık suda bekletilmiş)
- 1.5 l Sebze veya tavuk suyu(düşük sodyumlu tercih edilir)
- 0.5 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 0.5 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- to taste Tuz
- to taste Taze çekilmiş karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın, parlayana kadar. Kuzu veya tavuk parçalarını tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın. Eti partiler halinde mühürleyin, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin, her tarafı iyice kızarana kadar. Bu kızartma önemli bir lezzet katmanı oluşturur. Mühürlenmiş eti bir tabağa alın ve kenara ayırın.
- 2
Ateşi orta dereceye düşürün. Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar, yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin ve sarımsak yanmamasına dikkat ederek, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Ras el hanout, zerdeçal ve kimyonu ekleyin. Sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin, baharatlar aromasını salana kadar. Bu çiçeklenme süreci lezzetlerini yoğunlaştırır.
- 4
Mühürlenmiş eti (ve birikmiş sularını) tencereye geri koyun. Ezilmiş domatesleri, havuçları, şalgamları ve tarçın çubuğunu ekleyin. Sebze veya tavuk suyunu ve safranı suyuyla birlikte dökün. Karıştırmak için karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından hemen ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve et yumuşamaya başlayana kadar, yaklaşık 1 saat boyunca nazikçe pişirin.
- 5
Doğranmış kabakları ve süzülmüş, durulanmış nohutları tencereye ekleyin. Nazikçe karıştırarak yedirin. Tekrar kapatın ve sebzeler yumuşayana ve et çatalda dağılacak kadar yumuşayana kadar, yaklaşık 30-40 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Et suyunun biraz koyulaşmış olması gerekir.
- 6
Yemeğin pişmesi devam ederken kuskusu hazırlayın. En geleneksel yöntem, kuskusu kısık ateşteki yemeğin üzerinde buharda pişirmektir. Kuskus buharlayıcısı kullanıyorsanız, kuru kuskusu üst bölmeye koyun ve 15-20 dakika buharda pişirin, ortada bir çatalla kabartın. Alternatif olarak, paket talimatlarına göre hazırlayın; bu genellikle kaynar su veya et suyunu bir kaba kuskusun üzerine döküp, üzerini kapatıp 5-10 dakika bekletip, ardından bir çatalla kabartmayı içerir. Kuskusun hafif ve kabarık olduğundan emin olun.
- 7
Yemeği tadın ve gerekirse tuz ve karabiberle baharatını ayarlayın. Tarçın çubuğunu çıkarın ve atın. Servis etmek için, bol miktarda kabarık kuskusu büyük bir ortak servis tabağına veya bireysel servis kaselerine koyun. Eti, sebzeleri ve et suyunu iyice dağıtarak zengin yemeği kuskusun üzerine kepçeleyin. Bol miktarda taze doğranmış kişniş ve maydanoz ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En yumuşak ve lezzetli sonuç için kuzu kolu şiddetle tavsiye edilir. Tavuk butları daha hafif bir alternatif sunar.
- ✓Ras el hanout karmaşık bir baharat karışımıdır; miktarını tercihinize göre ayarlayın. Bulamazsanız, eşit miktarda kimyon, kişniş, zencefil, tarçın ve zerdeçal ile bir tutam karanfil ve kakule kullanarak bir ikame oluşturun.
- ✓Kabarık kuskus elde etmek için, hazırlıktan sonra aşırı karıştırmaktan kaçının. Kabartmak için çatal en iyisidir.
- ✓Sebzeleri, piştikten sonra daha fazla şekillerini korumalarını isterseniz biraz daha büyük doğrayabilirsiniz.
- ✓Daha derin bir lezzet için, yemeği bir gün önceden hazırlayıp nazikçe ısıtabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Havuç ve şalgamlarla birlikte tatlı patates, yaban turbu veya balkabağı gibi başka doyurucu kök sebzeler ekleyin.
- Son 30 dakika pişirme sırasında bir tutam kuru kayısı veya kuru üzüm ekleyerek tatlılık katın.
- Daha baharatlı bir versiyon için, sarımsak ve zencefille birlikte bir tutam acı kırmızı biber veya ince doğranmış taze biber (serrano veya jalapeño gibi) ekleyin.