Asado
Argentine Barbecue
Asado ist in Argentinien mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein geschätztes kulturelles Ritual und ein Eckpfeiler sozialer Zusammenkünfte. Dieses langsam gegrillte Festmahl, das typischerweise verschiedene Rinderstücke umfasst, wird über Glut gegart und betont Einfachheit, Geduld und den puren Geschmack hochwertigen Fleisches. Es ist ein Ereignis, das Freunde und Familie zusammenbringt und Gemeinschaft und die Kunst des Grillens feiert.
🧂 Zutaten
- 2 kg Rippchen vom Rind (Asado de Tira oder Costillar)(Wählen Sie gut marmorierte Stücke für optimalen Geschmack und Zartheit.)
- 1 kg Flank Steak (Vacío)(Ein aromatisches Stück, das vom langsamen Garen profitiert.)
- 6 Skirt Steak (Entraña)(Zart und reichhaltig, gart relativ schnell.)
- 4 Chorizo (Argentinische Schweinewurst)(Sorgt für Abwechslung und eine andere Textur.)
- generous to taste Blutwurst (Morcilla)(Ein traditioneller Innerei-Bestandteil.)
- for serving Grobes Meersalz(Großzügige Menge zum Würzen.)
- sufficient for fire Holz oder Holzkohle(Harthölzer wie Quebracho sind traditionell für den Geschmack; gute Holzkohle ist eine Alternative.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Feuer und Grill vorbereiten: Beginnen Sie damit, ein kräftiges Feuer mit Hartholz oder hochwertiger Holzkohle zu entfachen. Lassen Sie es mindestens 1 bis 1,5 Stunden brennen, bis Sie eine großzügige Schicht glühender Glut mit minimalen Flammen haben. Verteilen Sie die Glut gleichmäßig, um Hitzezonen zu schaffen. Wenn Sie eine Parilla (Grill) verwenden, stellen Sie sicher, dass der Rost sauber ist, und passen Sie seine Höhe so an, dass er für langsames Garen etwa 25-30 cm über der Glut liegt.
⏱️ 1 hour - 2
Fleisch würzen: Während das Feuer vorbereitet wird, würzen Sie alle Fleischstücke großzügig mit grobem Meersalz von allen Seiten. Lassen Sie das Fleisch etwa 30-60 Minuten vor dem Garen Raumtemperatur annehmen. Dies gewährleistet ein gleichmäßigeres Garen.
⏱️ 20 minutes - 3
Die größeren Fleischstücke grillen: Beginnen Sie damit, die dickeren, größeren Fleischstücke wie die Rinderrippchen (Asado de Tira/Costillar) und das Flank Steak (Vacío) auf den Grill zu legen. Positionieren Sie sie über einer moderaten Hitzezone. Das Ziel ist ein langsames, gleichmäßiges Garen, das es dem Fett ermöglicht, auszulaufen und das Fleisch zart zu machen. Vermeiden Sie zunächst direkte hohe Hitze, die zu Verbrennungen führen kann.
⏱️ 30 minutes - 4
Garen und überwachen: Garen Sie die größeren Stücke über einen beträchtlichen Zeitraum, typischerweise 2 bis 4 Stunden, abhängig von ihrer Dicke und der Hitze der Glut. Der Schlüssel ist Geduld. Wenden Sie das Fleisch während dieser Zeit nur ein- oder zweimal, um die Säfte zu erhalten. Passen Sie die Grillhöhe an oder verschieben Sie die Glut nach Bedarf, um eine gleichmäßige, moderate Hitze aufrechtzuerhalten. Dickere Stücke benötigen längere Garzeiten.
⏱️ 2-3 hours - 5
Würste und dünnere Stücke hinzufügen: Wenn die größeren Stücke fast gar sind, legen Sie die Chorizo und die Morcilla auf den Grill. Diese garen viel schneller. Ebenso fügen Sie das dünnere Skirt Steak (Entraña) gegen Ende des Garvorgangs hinzu, da es weniger Zeit benötigt, normalerweise etwa 10-15 Minuten pro Seite, je nach gewünschtem Gargrad.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Provoleta grillen (Optional): Wenn Sie sie verwenden, legen Sie den Provolone-Käse in einer hitzebeständigen Form oder in Folie auf den Grill während der letzten 15-20 Minuten des Garens. Grillen, bis er geschmolzen und sprudelnd ist, perfekt zum Servieren als Vorspeise.
⏱️ 20 minutes
💡 Profitipps
- ✓Geduld ist für ein echtes Asado unerlässlich; widerstehen Sie dem Drang, den Kochvorgang zu überstürzen.
- ✓Die Verwendung eines Grills mit verstellbarer Höhe (Parrilla) bietet eine bessere Kontrolle über die Kochtemperatur.
- ✓Die Qualität des Holzes oder der Holzkohle beeinflusst den rauchigen Geschmack des Fleisches erheblich.
- ✓Streben Sie immer nach Glut statt offener Flammen, um ein Verbrennen des Fleisches zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere Fleischsorten wie Lamm, Schweinerippchen oder Hähnchen hinzu und passen Sie die Garzeiten entsprechend an.
- Grillen Sie Gemüse wie Paprika, Zwiebeln, Zucchini oder Mais, oft in Folie gewickelt und direkt auf der Glut gegart.