Asado de Tira
Argentine Short Ribs
Asado de Tira, Türkçe 'dilimlenmiş kavurma' anlamına gelir, tipik bir Arjantin barbekü kesimi olan, kemiğinden enine kesilmiş dana kısa kaburgalarıdır. Basit hazırlık ve köz üzerinde yavaş pişirmenin dana etinin doğal zenginliğini ortaya çıkardığı Arjantin mutfak geleneğinin kalbini temsil eder. Bu yemek sadece bir yemek değil, aynı zamanda aile ve arkadaşları bir araya getiren, paylaşılan bir deneyim sunan sosyal bir ritüeldir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana Kaburgası (Asado de Tira kesimi)(Yaklaşık 1.5-2 kg, kemiğin üzerinden yaklaşık 3-5 cm kalınlığında kesilmiş (flanken kesimi))
- generous İri Deniz Tuzu (Sal Parrillera)(Damak zevkine göre, etin baharatlanması için)
- for serving Karabiber(Taze çekilmiş, isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Hazırlayın: Dana kaburgalarını pişirmeden en az 30-60 dakika önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Bu, daha eşit pişirme sağlar. Kaburgaları kağıt havluyla iyice kurulayın.
⏱️ 15 minutes - 2
Cömertçe Baharatlayın: Dana kaburgalarının tüm yüzeylerini bolca iri deniz tuzu ile baharatlayın. Tuzun ete ve kemiklere yapıştığından emin olun. Bazıları bu aşamada taze çekilmiş karabiber eklemeyi de tercih eder.
⏱️ 5 minutes - 3
Izgarayı Hazırlayın: Izgarayı orta-yüksek ısıya ayarlayın, yaklaşık 200-230°C (400-450°F) sıcaklık hedefleyin. Odun kömürü kullanıyorsanız, közlerin parladığından ve hafif bir kül tabakasıyla kaplı olduğundan emin olun. Dolaylı ısı için kömürleri ızgaranın bir tarafına dizin, diğer tarafı boş bırakın.
- 4
İlk Mühürleme (İsteğe bağlı ama önerilir): Doğrudan ısı kullanıyorsanız, ızgara tellerini hafifçe yağlayın. Kaburgaları kemik tarafı aşağı gelecek şekilde doğrudan ısının üzerine yaklaşık 5-7 dakika yerleştirerek güzel bir kabuk oluşturun. Ardından, et tarafı aşağı gelecek şekilde diğer 5-7 dakika çevirin. Bu adım iyi bir mühürleme ve Maillard reaksiyonu elde etmeye yardımcı olur.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Yumuşayana Kadar Yavaş Pişirin: Kaburgaları ızgaranın dolaylı ısı tarafına taşıyın veya doğrudan ısı kullanıyorsanız, ısıyı orta-düşüğe düşürün. Izgara kapağını kapatın. Yaklaşık 30-45 dakika veya iç sıcaklık istediğiniz pişirme derecesine ulaşana kadar (orta pişirme için yaklaşık 60-63°C / 140-145°F) pişirin. Eşit pişirme sağlamak için kaburgaları ara sıra çevirin. Bazı gelenekler, son dakikalarda hafif bir tuzlu su (salamura) veya bir tutam chimichurri sosu ile üzerini fırçalamayı önerir, ancak gelenekçiler genellikle sadece tuz kullanır.
⏱️ 1 hour - 6
Eti Dinlendirin: Piştikten sonra Asado de Tira'yı ızgaradan alın ve en az 10 dakika boyunca temiz bir kesme tahtası veya tepsi üzerinde folyo ile gevşekçe kapatarak dinlendirin. Bu, suların yeniden dağılmasını sağlar, böylece daha yumuşak ve lezzetli bir ısırık elde edilir.
⏱️ 15 minutes - 7
Servis Edin: Kaburgaları kemiklerin arasından kesin, her parçanın et ve kemik payı olduğundan emin olun. Geleneksel Arjantin garnitürleri olan chimichurri, salsa criolla veya basit bir salata ile birlikte hemen servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için iri deniz tuzu (sal parrillera) kullanın, çünkü daha iyi yapışır ve tatmin edici bir çıtırtı sağlar.
- ✓Eti pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini sağlamak, eşit pişirme ve içinin pişmeden dışının fazla pişmesini önlemek için çok önemlidir.
- ✓Izgaranız yoksa, bu tarif fırında da uyarlanabilir. Kaburgaları ocak üzerinde mühürleyin, ardından bir fırın kabına aktarın ve yaklaşık 1.5-2 saat yumuşayana kadar 150°C (300°F) fırında yavaşça kızartın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz asitlik katmak için, servis etmeden hemen önce kaburgaların üzerine taze limon veya misket limonu suyu sıkın.
- Geleneksel Asado de Tira minimal baharatla yapılırken, bazı varyasyonlarda pişirmenin son 10 dakikasında hafif bir chimichurri sosu sürülür.