Bajan Black Cake
Bajan Black Cake on rikas, tiivis ja intensiivisen makuinen hedelmäkakku, joka on Barbadoksella joulun ja erityistilaisuuksien perinteinen herkku. Se valmistetaan monenlaisista kuivatuista hedelmistä, jotka liotetaan rommissa ja portviinissä, sekoitetaan mausteiden kanssa ja paistetaan syvän tummaksi. Kakun väriä usein tehostetaan 'browningilla' (karamellivärillä).
🧂 Ainekset
- 5 lbs Sekalaiset kuivatut hedelmät (rusinat, karviaiset, kirsikat, luumut, sekalaiset sitruunankuoret)
- 0.25 lb Pilkottuja pähkinöitä (mantelit, pekaanipähkinät)
- 2.5 cups Tumma Bajan-rommi
- 1 cup Portviini
- 2 cups Monikäyttöjauhot
- 2 tbsp Leivinjauhe
- 2 tbsp Sekalaiset mausteet (kaneli, muskottipähkinä, neilikka, maustepippuri)
- 1 cup Suolaton voi, pehmeä
- 2 cups Tumma fariinisokeri
- 5 large Suuret kananmunat
- 4 tbsp Browning (karamelliväri)
- 1 tsp Vaniljauute
- 0.5 tsp Manteliuute
- 0.25 tsp Suola
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä kaikki kuivatut hedelmät, pähkinät ja sitrushedelmien kuoret suuressa kulhossa. Kaada päälle tumma Bajan-rommi ja portviini siten, että kaikki hedelmät peittyvät. Peitä kulho ja anna tekeytyä viileässä paikassa vähintään 3 viikkoa, sekoittaen välillä.
- 2
Kun olet valmis paistamaan, esilämmitä uuni 149°C (300°F). Siivilöi yhteen jauhot, leivinjauhe, sekalaiset mausteet ja suola; siirrä sivuun.
- 3
Vaahdota toisessa suuressa kulhossa pehmeä voi ja tumma fariinisokeri kuohkeaksi. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaten hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Sekoita joukkoon vanilja- ja manteliuute.
- 4
Lisää tekeytynyt hedelmäseos voi- ja kananmunaseoksen joukkoon. Sekoita joukkoon browning, kunnes taikina on syvän tummanruskeaa.
- 5
Lisää siivilöidyt kuivat ainekset vähitellen kosteiden ainesten joukkoon, sekoittaen puulusikalla juuri ja juuri yhdistyväksi. Älä sekoita liikaa.
- 6
Voitele ja vuoraa kaksi 9 tuuman (n. 23 cm) leipävuokaa leivinpaperilla. Lusikoi taikina valmisteltuihin vuokiin siten, että ne täyttyvät noin kolme neljäsosaa.
- 7
Aseta pieni vesiastia uunin alimmalle tasolle auttamaan kakun pysymistä kosteana. Paista 2–2,5 tuntia, tai kunnes kakun keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
- 8
Kun kakut ovat kypsiä, ota ne pois uunista. Kun ne ovat vielä lämpimiä, pistele niitä kauttaaltaan grillitikuilla ja kaada hitaasti lisää rommia päälle kostuttamaan. Anna kakkujen jäähtyä vuoissaan muutaman päivän imeytyäkseen nesteen ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mitä pidempään hedelmät hautuvat rommissa, sitä täyteläisempi maku tulee.
- ✓Browning on välttämätöntä kakun tunnusomaiselle tummalle värille ja lisää hienovaraista syvyyttä makuun.
- ✓Käsin sekoittamista suositaan kakun tiiviin rakenteen säilyttämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joidenkin reseptien mukaan lisätään ananashilloa kosteuden ja maun lisäämiseksi.
- Hedelmien liotusseokseen voidaan lisätä tilkka Guinness-olutta.