🧂 食材
- 5 lbs 混合干果（葡萄干、黑加仑干、樱桃干、西梅干、混合糖渍果皮）
- 0.25 lb 切碎的坚果（杏仁、山核桃）
- 2.5 cups 深色巴巴多斯朗姆酒
- 1 cup 波特酒
- 2 cups 中筋面粉
- 2 tbsp 泡打粉
- 2 tbsp 混合香料（肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉、多香果粉）
- 1 cup 无盐黄油，室温软化
- 2 cups 深色红糖
- 5 large 大号鸡蛋
- 4 tbsp browning（焦糖色素）
- 1 tsp 香草精
- 0.5 tsp 杏仁香精
- 0.25 tsp 盐
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，将所有干果、坚果和柑橘果皮混合。倒入深色巴巴多斯朗姆酒和波特酒，确保所有水果都被浸没。盖上盖子，在阴凉处浸泡至少 3 周，偶尔搅拌。
- 2
准备烘烤时，将烤箱预热至 300°F (149°C)。将面粉、泡打粉、混合香料和盐一起过筛；放在一旁备用。
- 3
在另一个大碗中，将软化的黄油和深色红糖打发至蓬松。一次加入一个鸡蛋，每次加入后充分搅打。拌入香草精和杏仁香精。
- 4
将浸泡过的水果混合物加入黄油和鸡蛋混合物中。拌入 browning，直到面糊呈现出深邃的暗棕色。
- 5
将过筛的干性材料逐渐加入湿性材料中，用木勺搅拌至刚好混合均匀。不要过度搅拌。
- 6
在两个 9 英寸的磅蛋糕模具内涂抹黄油并铺上烘焙纸。将面糊舀入准备好的模具中，填充至约四分之三满。
- 7
在烤箱底层放一个小烤盘，装满水，有助于保持蛋糕湿润。烘烤 2 至 2.5 小时，或直到插入蛋糕中心的牙签取出时干净。
- 8
蛋糕烤好后，从烤箱中取出。趁热用签子在蛋糕表面戳满小孔，然后慢慢淋上额外的朗姆酒使其湿润。让蛋糕在模具中冷却几天，以便吸收液体后再食用。
💡 专业技巧
- ✓水果浸泡在朗姆酒中的时间越长，风味越浓郁。
- ✓browning 对于蛋糕特有的深色以及增添微妙的风味层次至关重要。
- ✓建议用手搅拌，以保持蛋糕扎实的质地。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入菠萝果酱，以增加湿润度和风味。
- 可以在水果浸泡混合物中加入少许健力士黑啤。