Chicken and Belgian Endive Braise(Brasato di Pollo e Indivia Belga)
Teneri cosce di pollo brasate con l'indivia belga leggermente amara, accompagnate da pancetta e una salsa saporita. Questo piatto offre un delizioso equilibrio di sapori e consistenze, mettendo in risalto il carattere unico della cucina belga.
🧂 Ingredienti
- 6 pieces (about 2.5 lbs) Cosce di pollo con osso e pelle
- 2 tsp, divided Sale kosher
- 1/2 tsp Pepe nero
- 3 slices Pancetta spessa a dadini
- 4 heads Teste di indivia belga, mondate e tagliate a metà per il lungo
- 1 cup Vino bianco secco
- 1/2 cup Brodo di pollo non salato
- 2 tbsp Burro non salato, freddo e tagliato a pezzi
- 1 tsp Senape di Digione
- 2 tbsp Erbe fresche tritate (erba cipollina, prezzemolo, dragoncello)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C. Condire le cosce di pollo con 1 cucchiaino e mezzo di sale e pepe. Mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Condire generosamente il pollo garantisce un risultato saporito. - 2
Cuocere la pancetta in una padella capiente o in una casseruola a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte, lasciando il grasso reso nella padella.
💡 Consigli Professionali: Cuocere prima la pancetta la fa sciogliere e la rende croccante. - 3
Posizionare le cosce di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, nella padella. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando la pelle sarà ben dorata, circa 8-10 minuti. Trasferire il pollo su un piatto, con la pelle rivolta verso l'alto. Riservare 2 cucchiai di grasso di cottura nella padella; scartare il resto.
💡 Consigli Professionali: Ottenere una pelle dorata sul pollo aggiunge sapore e consistenza. - 4
Aggiungere le metà di indivia, con il lato tagliato verso il basso, nella padella. Cuocere fino a doratura, circa 3 minuti. Girare l'indivia con il lato tagliato verso l'alto.
💡 Consigli Professionali: Rosolare l'indivia attenua la sua amarezza e ne esalta la dolcezza naturale. - 5
Aggiungere il brodo di pollo, la pancetta cotta e 120 ml di vino bianco nella padella. Adagiare le cosce di pollo, con la pelle verso l'alto, nella padella. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il liquido raggiunga l'ebollizione prima di trasferire in forno per una cottura uniforme. - 6
Trasferire la padella nel forno preriscaldato. Arrostire fino a quando l'indivia sarà tenera e il pollo raggiungerà una temperatura interna di 77°C, circa 15 minuti.
💡 Consigli Professionali: Usare un termometro per carne è il modo più accurato per assicurarsi che il pollo sia cotto. - 7
Rimuovere il pollo e l'indivia su un piatto da portata, conservando la salsa nella padella. Portare la salsa a sobbollire a fuoco medio-alto e ridurla leggermente, circa 4 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare il burro, la senape di Digione e le erbe fresche. Versare la salsa sul pollo e sull'indivia. Cospargere con il sale rimanente a piacere.
💡 Consigli Professionali: Completare la salsa con burro, senape ed erbe aromatiche aggiunge ricchezza e freschezza.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, marinare il pollo nel vino bianco e nelle erbe per almeno un'ora prima della cottura.
- ✓Se preferite, potete usare cosce di pollo disossate e senza pelle, regolando di conseguenza il tempo di cottura.
- ✓Servire con pane croccante per raccogliere la deliziosa salsa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di miele o un pizzico di zucchero alla salsa per un tocco di dolcezza.
- Incorporare altre verdure come porri affettati o funghi nel brasato.
- Uno spruzzo di brandy o Calvados può essere aggiunto alla salsa per un ulteriore strato di sapore.