Mouan Ang(Pui Cambodgian la Grătar (Mouan Ang))
Cambodian Grilled Chicken
Mouan Ang, sau puiul cambodgian la grătar, este un preparat aromat, caracterizat prin marinada sa parfumată și aroma afumată de la grătar. De obicei, se face cu bucăți de pui marinate într-un amestec de lămâie, usturoi, șalotă, turmeric, sos de pește și zahăr, apoi se grelează la perfecție, adesea servit cu un sos acrișor de lămâie și piper. Acest preparat este o alegere populară pentru adunări și mese obișnuite.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pui (pulpe și copănele cu os)(sau un pui întreg, degresat)
- 2 stalks Tije de lămâie(partea interioară fragedă, tocată mărunt)
- 4 cloves Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 2 medium Șalote(tocate mărunt)
- 1 inch Rădăcină proaspătă de turmeric(sau 1 linguriță turmeric pudră)
- 2 tbsp Zahăr de palmier(sau zahăr brun)
- 3 tbsp Sos de pește
- 1 tbsp Sos de soia
- 1 tbsp Sos de stridii
- 2 tbsp Suc proaspăt de lămâie
- 1 tsp Piper negru
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 1 tsp Semințe de annatto (opțional)(pentru culoare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți marinada: Într-un mojar și pistil sau robot de bucătărie, combinați lămâia tocată, usturoiul mărunțit, șalota tocată și turmericul. Pisați sau procesați până obțineți o pastă grosieră.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți turmeric pudră, adăugați-l în pasul următor. - 2
Într-un bol mare, combinați pasta de lămâie, zahărul de palmier, sosul de pește, sosul de soia, sosul de stridii, sucul de lămâie, piperul negru și uleiul vegetal. Amestecați bine.
- 3
Adăugați bucățile de pui în marinadă, asigurându-vă că sunt acoperite complet. Acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 2 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite aromelor să pătrundă.
- 4
Pregătiți glazura (opțional): Într-o crăticioară mică, încălziți 1 lingură de ulei la foc mediu. Adăugați semințele de annatto și gătiți până când uleiul devine portocaliu, aproximativ 2 minute. Strecurați uleiul. Acest lucru adaugă culoare și o aromă subtilă.
- 5
Preîncălziți grătarul la foc mediu. Dacă folosiți cărbuni, asigurați o sursă de căldură uniformă. Dacă folosiți cuptorul, preîncălziți-l la 200°C.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru cele mai bune rezultate, folosiți un grătar cu cărbuni pentru aroma afumată. - 6
Scoateți puiul din marinadă, lăsând excesul să se scurgă. Păstrați marinada pentru uns. Grătarul puiul timp de aproximativ 6-8 minute pe fiecare parte, ungând ocazional cu marinada păstrată și glazura opțională. Gătiți până când puiul este complet gătit (temperatură internă de 74°C).
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă grătarul, mutați puiul pe căldură indirectă dacă apar flăcări. - 7
După ce este gata, scoateți puiul de pe foc și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute înainte de a-l servi. Serviți cu orez fiert la abur sau o salată.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Marinarea peste noapte oferă cel mai aromat pui.
- ✓Asigurați-vă că grătarul este preîncălzit corespunzător pentru a obține o rumenire bună și a preveni lipirea.
- ✓Degresarea puiului (îndepărtarea șirei spinării și aplatizarea lui) ajută la o gătire mai uniformă.
- ✓Un sos simplu de înmuiat poate fi făcut cu suc de lămâie, sare și piper.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți aripi de pui sau bucăți de piept.
- Adăugați un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute în marinadă pentru o notă picantă.
- Includeți ghimbir galangal sau coajă de lămâie kaffir în marinadă pentru un plus de aromă.