Carimañola
Carimañola er en elsket, salt dejbolle, der stammer fra Colombias Caribiske kyst og Panama, og som ofte nydes til morgenmad, som en snack eller en forret. Den består af en mør dej af yuca (maniok), der omslutter et smagfuldt fyld, typisk krydret hakket kød, som derefter frituresteges gyldenbrun og sprød. Navnet menes selv at stamme fra oprindelige ord, der betyder glæde og lækker mad, hvilket afspejler den tilfredshed, denne ret giver.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Yuca (maniok)(frisk eller frossen, skrællet og skåret i stykker)
- 300 g Salt(delt, plus mere til at koge yuca med)
- 1/2 cup Smør(usaltet)
- 2 Æg(let pisket)
- 4 cups Hvedemel(plus mere, hvis nødvendigt)
- to taste Olivenolie(til fyldet)
- to taste Gult løg(finthakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered yuca-dejen: Kom yuca-stykkerne i en stor gryde og dæk med vand. Tilsæt ca. 1 tsk salt. Bring i kog ved høj varme, skru derefter ned til medium-lav, læg låg på og lad simre i 15-20 minutter, eller indtil yucaen er mør som smør. Dræn yucaen grundigt og lad den køle lidt af, indtil den er behagelig at røre ved.
⏱️ 30 minutes - 2
Når yucaen er afkølet, fjern eventuelle fibre fra midten af hvert stykke. Mos yucaen i en skål med en kartoffelmoser eller dine hænder, indtil den danner en glat, sammenhængende dej. Tilsæt smørret, den resterende 1 tsk salt, det piskede æg og de 2 spsk mel. Bland godt, indtil alt er samlet. Hvis dejen føles for klistret, tilsæt lidt mere mel ad gangen, en teskefuld ad gangen, indtil den er håndterbar.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered fyldet: Varm olivenolien op i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt det finthakkede gule løg og hakkede hvidløg, og steg, indtil løget er gennemsigtigt, ca. 3-4 minutter. Tilsæt det magre hakkede oksekød, og bræk det fra hinanden med en ske. Kog, indtil det er brunt. Rør tomatpuré, spidskommen, røget paprika, tørret oregano og sort peber i. Kog i yderligere 2 minutter, og rør for at blande smagene.
⏱️ 15 minutes - 4
Tag fyldet af varmen og lad det køle helt af. Dette er vigtigt for at forhindre dejen i at blive for blød, når du samler carimañolaerne.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at yucaen er kogt, indtil den er mør, men ikke grødet, da overkogt yuca kan gøre dejen for blød og svær at håndtere.
- ✓Afkøling af fyldet helt før samling er afgørende for at bevare yuca-dejens integritet.
- ✓At smøre dine hænder let, når du former carimañolaerne, forhindrer den klistrede dej i at hænge fast.
- ✓Overfyld ikke frituregryden; stegning i portioner sikrer jævn tilberedning og en sprød ydre.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk mulighed, fyld carimañolaerne med smuldret queso fresco, revet kylling eller en blanding af sauterede grøntsager.
- Eksperimenter med forskellige krydderier i fyldet, såsom en knivspids stødt achiote for farve eller en smule ají chombo for styrke.
- Serveres med en side af ají picante (stærk sauce) eller en frisk koriander-lime sauce for ekstra smag.