Rougaille de Poisson Salé aux Légumes(塩漬け魚の野菜添えルガイユ)
干し塩鱈をトマトと玉ねぎの濃厚なソース（ルガイユ）で煮込み、数種類の新鮮な野菜を加えた風味豊かなコモロ料理です。コモロの人々の大胆な味付けへの愛情と、保存食材の活用が特徴です。
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準備時間30 minutes (plus soaking time for cod)
調理時間35 minutes
合計時間1 hour 5 minutes (plus soaking time)
分量4
難易度Medium
🧂 材料
- 500 g 塩漬け鱈 (バカラオ)
- 4 medium トマト(熟したもの、刻み)
- 2 medium 玉ねぎ(刻み)
- 3 cloves ニンニク(みじん切り)
- 1 medium ピーマン(どんな色でも可、刻み)
- 1 medium 人参(角切り)
- 100 g インゲン(ヘタを取り、カット)
- 3 tbsp 野菜油
- 1 tsp 生姜(すりおろし)
- 1 tsp クミンパウダー
- 1 tsp コリアンダーパウダー
- 0.5 tsp チリフレーク(お好みで)
- 0.5 tsp 塩(お好みで (鱈は塩辛いので注意))
- 0.5 tsp 黒胡椒(挽きたて)
- 2 tbsp パクチーまたはパセリ(刻み、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
塩漬け鱈を冷たい水でよく洗います。大きなボウルに入れ、冷たい水で覆います。冷蔵庫で最低12〜24時間、途中で2〜3回水を替えながら塩抜きします。塩気が抜けたら水気を切り、鱈を食べやすい大きさに切ります。
- 2
大きめの鍋またはダッチオーブンに野菜油を中火で熱します。刻んだ玉ねぎを加え、柔らかく透き通るまで5〜7分ほど炒めます。
- 3
みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、刻んだピーマン、角切りにした人参を加えます。野菜が柔らかくなり始めるまでさらに5分ほど炒めます。
- 4
クミンパウダー、コリアンダーパウダー、チリフレークを加えて混ぜ、香りが立つまで1分ほど炒めます。
- 5
刻んだトマトとカットしたインゲンを鍋に加えます。全体がよく混ざるように混ぜます。
- 6
塩抜きした鱈の切り身を鍋に加えます。野菜とスパイスの混合物が鱈に絡むように優しく混ぜます。
- 7
約1/2カップの水（ソース状にするためにもっと必要なら追加）を加えます。塩（鱈は塩辛いので、まず味見をしてから）と黒胡椒で味を調えます。煮立ったら弱火にし、蓋をして20〜25分、または鱈に火が通り野菜が柔らかくなるまで煮込みます。時々かき混ぜてください。
- 8
新鮮なパクチーまたはパセリを散らし、熱々を、通常は蒸し米やムカトラ・フートラ（コモロのフラットブレッド）と一緒に提供します。
💡 プロのコツ
- ✓塩漬け鱈の塩抜き時間は、余分な塩分を取り除くために非常に重要です。調理に塩を加える前に、塩抜きした鱈の小片を味見して塩加減を確認してください。
- ✓ズッキーニやナスなど、他の野菜を加えても良いでしょう。
- ✓よりスパイシーなルガイユにするには、チリフレークを増やしたり、生の唐辛みを刻んで加えてください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 最後の数分で少量の白ワインビネガーを加えると、酸味のアクセントになります。
- より濃厚なトマトの風味を出すために、少量のトマトペーストを加えるレシピもあります。