Schwäbische Gulaschsuppe(Supă gulyás șvabă)
O supă gulyás bogată și consistentă, în stil șvab, cu carne de vită fragedă, boia aromatică și un amestec de condimente tradiționale. Această supă reconfortantă este un preparat de bază în bucătăria sud-germană, adesea savurată cu pâine crocantă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Cotlet de vită, tăiat cuburi de 2,5 cm
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 3 Cepe mari, tocate mărunt
- 4 cloves Usturoi, tocat
- 3 tbsp Boia de ardei dulce
- 1 tsp Boia de ardei iute
- 1 tsp Semințe de chimion, măcinate
- 1 tsp Măgheran uscat
- 1 liter Supă de vită
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 500 g Cartofi, curățați și tăiați cuburi
- 1 medium Ardei gras (roșu sau galben), tocat
- to taste Sare și piper negru proaspăt măcinat
- optional Smântână sau Quark (pentru servire)
- optional Pătrunjel proaspăt, tocat (pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tamponează cuburile de vită cu prosoape de hârtie și asezonează-le generos cu sare și piper. Încinge uleiul vegetal într-o oală mare de fontă sau într-un vas cu fund gros, la foc mediu-mare. Rumenește carnea în tranșe, până este bine rumenită pe toate părțile. Scoate carnea și dă-o deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumenește carnea în tranșe pentru a nu supraaglomera vasul, asigurând o rumenire bună. - 2
Redu focul la mediu. Adaugă ceapa tocată în vas și gătește, amestecând ocazional, până se înmoaie și se rumenește ușor, aproximativ 8-10 minute. Adaugă usturoiul tocat și mai gătește încă un minut, până devine aromat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea lentă a cepei o caramelizează, adăugând profunzime aromei. - 3
Adaugă boiaua de ardei dulce, boiaua de ardei iute, semințele de chimion măcinate și măgheranul uscat. Gătește timp de 1 minut, amestecând constant, până devin aromate. Ai grijă să nu arzi boiaua.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea rapidă a condimentelor le intensifică aroma și gustul. - 4
Pune carnea rumenită înapoi în vas. Adaugă pasta de tomate și gătește timp de 1 minut. Toarnă supa de vită, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul vasului.
💡 Sfaturi Profesioniste: Deglazarea vasului cu supă ajută la încorporarea tuturor bucățelelor rumenite și gustoase în supă. - 5
Adu supa la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă și gătește timp de cel puțin 2 ore, sau până când carnea este foarte fragedă. Amestecă ocazional.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea lentă și la foc mic este crucială pentru frăgezirea cărnii. - 6
Adaugă cartofii tăiați cuburi și ardeiul gras tocat în vas. Continuă să fierbi la foc mic, acoperit, încă 20-30 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adaugă legumele în ultima parte a gătirii pentru a preveni transformarea lor în piure. - 7
Gustă și ajustează asezonarea cu sare și piper după necesități. Servește supa gulyás în boluri. Garnisește cu o lingură de smântână sau Quark și pătrunjel proaspăt tocat, dacă dorești. Servește fierbinte cu pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste: O lingură de smântână sau Quark adaugă o aciditate cremoasă care completează aromele bogate.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai groasă, poți zdrobi câțiva cartofi gătiți de peretele vasului.
- ✓Dacă preferi o supă mai picantă, adaugă mai multă boia de ardei iute sau un vârf de cuțit de piper cayenne.
- ✓Această supă poate fi pregătită cu o zi înainte; aromele se vor îmbina și vor deveni mai intense peste noapte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă o frunză de dafin în timpul fierberii pentru un plus de aromă.
- Include alte rădăcinoase, cum ar fi morcovi sau păstârnac, împreună cu cartofii.
- Pentru o versiune vegetariană, înlocuiește carnea de vită cu ciuperci consistente și legume suplimentare.