Kalamarakia Tiganita(Kalamarakia Tiganita (Stekt blekksprut))
Greek Fried Squid
Kalamarakia Tiganita, som betyr 'stekt blekksprut', er en typisk gresk meze-rett. Møre blekksprutringer og tentakler er lett panert og raskt stekt til en perfekt gyllen sprøhet, som legemliggjør de friske, enkle smakene fra Egeerhavskysten. Det er en populær forrett som serveres i tavernaer over hele Hellas, vanligvis med sitronbåter til.
🧂 Ingredienser
- 500 g Blekksprut (rør og tentakler)(renset, kropper skåret i 1 cm ringer, tentakler holdes hele eller halveres hvis store)
- 1 cup Hvetemel(pluss mer til å vende i)
- 1 teaspoon Maisstivelse(valgfritt, for ekstra sprøhet)
- 1/2 teaspoon Semulegryn (fint eller grovt)(valgfritt, for ekstra krønsj)
- 3-4 cups Salt(eller etter smak)
- 2 medium Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered blekkspruten: Hvis du bruker hel blekksprut, rens dem ved å skille hodet fra kroppen og fjerne innvoller og penn. Skyll blekksprutrørene og tentaklene grundig under kaldt rennende vann. Tørk dem helt tørre med kjøkkenpapir; dette er avgjørende for at paneringen skal feste seg og for sprøhet. Skjær blekksprutkroppene i jevne ringer, ca. 1 cm tykke. La tentaklene være hele eller del dem i to hvis de er veldig store.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered paneringen: Bland hvetemel, maisstivelse (hvis du bruker), semulegryn (hvis du bruker), salt, svart pepper og tørket oregano (hvis du bruker) i en grunn tallerken eller skål. Visp sammen for en jevn blanding.
⏱️ 2 minutes - 3
Paner blekkspruten: Tilsett den tørre blekkspruten og tentaklene i melblandingen. Vend godt for å sikre at hvert stykke er jevnt dekket. For en litt 'klumpete' panering som blir ekstra sprø ved steking, kan du tilsette 1-2 spiseskjeer vann i melblandingen og vende med hendene til den danner en lett klumpete panering som fester seg til blekkspruten. Alternativt, hvis blekkspruten er veldig tørr, kan en lett dusj med vann hjelpe melet å feste seg. Rist av overflødig mel.
⏱️ 3 minutes - 4
Varm opp stekefettet: Hell nok nøytral olje eller olivenolje i en dyp kjele med tykk bunn eller en dyp stekepanne til å fylle 1 til 2 tommer (ca. 2.5-5 cm). Varm oljen over middels sterk varme til 175-185°C. For å teste om oljen er klar, slipp forsiktig et lite stykke calamari eller en klype mel i oljen; det skal bruse kraftig umiddelbart.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Stek calamari: Senk forsiktig de panerte blekksprutstykkene ned i den varme oljen i små porsjoner. Ikke overfyll pannen, da dette vil senke oljetemperaturen og resultere i fet og slapp calamari. Stek i 1,5 til 3 minutter per porsjon, avhengig av størrelsen på stykkene, til de er vakkert gyllenbrune og sprø. Oversteking vil gjøre blekkspruten seig og gummiaktig, så hold et godt øye med dem.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 6
Sil av og smak til: Bruk en hullsleiv til å fjerne den stekte blekkspruten fra oljen og legg dem over på en tallerken dekket med tørkepapir for å renne av overflødig olje. Mens blekkspruten fortsatt er varm, strø over litt ekstra salt, hvis ønskelig.
⏱️ 1 minute - 7
Server umiddelbart: Legg den sprø blekkspruten pent på et serveringsfat. Pynt med hakket fersk persille, hvis du bruker. Server umiddelbart med ferske sitronbåter ved siden av til å presse over blekkspruten like før du spiser.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at blekkspruten er grundig tørket etter skylling; all fuktighet vil forhindre at melet fester seg ordentlig og føre til en slapp panering.
- ✓Stek i små porsjoner for å opprettholde oljetemperaturen og oppnå maksimal sprøhet. Overfylling er fienden til perfekt stekt calamari.
- ✓Ikke overstek blekkspruten. De steker veldig raskt, og oversteking vil resultere i en seig, gummiaktig tekstur.
- ✓For en ekstra sprø panering, vurder å bruke en blanding av hvetemel og maisstivelse eller semulegryn.
- ✓Server umiddelbart etter steking, da stekt calamari raskt mister sprøheten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere smak, tilsett en klype kajennepepper eller chiliflak til melpaneringen.
- Noen oppskrifter inneholder en liten mengde sitronskall i melblandingen for en ekstra sitrusnote.
- Selv om det tradisjonelt serveres naturell eller med sitron, inkluderer noen moderne varianter et lett dryss av revet parmesanost etter steking.