👨‍🍳 步驟

1. 1

   準備配料：將乾香菇和蝦米用熱水浸泡至軟。香菇去蒂切碎，蝦米粗略切碎。將臘腸和臘肉放入滾水中汆燙2-3分鐘，瀝乾水分後切小粒。紅蔥頭和大蒜切末。若使用菜脯，則洗淨切碎。

2. 2

   炒香配料：在一個大型不沾鍋或平底鍋中，用中火加熱2湯匙植物油。加入切末的紅蔥頭和大蒜，翻炒1-2分鐘至香氣散發。加入臘腸和臘肉粒，繼續翻炒1-2分鐘。加入切碎的蝦米和香菇（以及菜脯，如果使用），翻炒至香氣四溢。將所有炒好的配料從鍋中取出備用。

3. 3

   煮蘿蔔：將刨好的白蘿蔔絲放入同一個鍋中。加入雞高湯和1.5杯水。煮沸後，加入糖和白胡椒粉調味。蓋上鍋蓋，用中火煮約10-15分鐘，或直到蘿蔔變透明且用叉子能輕鬆插入但不過於軟爛。期間偶爾攪拌以防粘鍋。如果混合物看起來太乾，可以稍微添加一些水。

4. 4

   製作粉漿：在一個大碗中，將米粉和澄麵混合均勻。分次加入約1杯水（或您偏好的香菇浸泡液），同時不斷攪拌，直到形成光滑、濃稠且無顆粒的粉漿。備用。

5. 5

   混合與濃稠化：將炒好的配料倒回煮好的蘿蔔絲鍋中。攪拌均勻。將爐火轉至小火。將米粉粉漿慢慢倒入鍋中，同時不斷攪拌。持續烹煮和攪拌，直到混合物濃稠，呈黏合狀的膏狀。這個過程大約需要2-3分鐘。

6. 6

   蒸糕：在一個蒸盤或磅蛋糕模（約8x8英寸或類似大小）內塗抹少許油。將濃稠的混合物倒入模具中，用抹刀壓平。用鋁箔紙緊密地蓋住模具。準備好蒸鍋，確保有足夠的滾水。將模具放入蒸鍋中，用大火蒸45-60分鐘，或直到用牙籤插入中心取出時沒有沾黏。蒸製過程中需適時補充滾水。

7. 7

   放涼與冷藏：蒸好後，小心地將模具從蒸鍋中取出。讓蘿蔔糕放涼至室溫至少30分鐘，然後放入冰箱冷藏至少4小時，最好是過夜。冷藏是讓糕體定型，方便切塊和煎炸的關鍵步驟。

8. 8

   香煎（可選）：糕體冷藏定型後，小心地將其倒扣在砧板上。切成1-2厘米厚的塊狀。在一個不沾鍋中，用中高火加熱2-3湯匙中性油。將蘿蔔糕塊每面煎3-4分鐘，直至呈金黃色且酥脆。立即上桌。