Csirkemell Tárkonyos Tejszínes Szósszal Párolva(Dampet kyllingbryst med estragon-fløtesaus)
Steamed Chicken Breast with Tarragon Cream Sauce
Mørt kyllingbryst, forsiktig dampet og servert i en delikat, kremet estragon-saus. Denne retten tilbyr en lettere, men smakfull vri på ungarsk mat, og fremhever den aromatiske urten estragon.
🧂 Ingredienser
- 4 pieces Kyllingbryst, uten ben og skinn
- 2 tbsp Smør
- 2 medium Sjalottløk, finhakket
- 2 cloves Hvitløk, finhakket
- 100 ml Tørr hvitvin
- 200 ml Kyllingkraft
- 150 ml Kremfløte
- 2 tbsp Fersk estragon, hakket
- 1 tsp Sitronsaft
- to taste Salt
- to taste Hvit pepper
- 1 tbsp Fersk persille, hakket (til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre kyllingbrystene godt med salt og hvit pepper. Hvis du bruker en dampkoker, klargjør den i henhold til produsentens anvisninger. Alternativt kan du bruke en kjele med tett lokk og en dampkurv.
💡 Profesjonelle tips: God krydring av kyllingen før steking sikrer smak gjennom hele retten. - 2
Legg de krydrede kyllingbrystene i dampkurven. Damp i 15-20 minutter, eller til de er gjennomstekte og ikke lenger rosa i midten. Nøyaktig tid vil avhenge av tykkelsen på kyllingbrystene.
💡 Profesjonelle tips: Damping holder kyllingen saftig og mør. - 3
Mens kyllingen damper, smelt smøret i en kjele over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og surr til den er myk, ca. 5 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Sjalottløk gir en mildere, søtere løksmak enn vanlig løk. - 4
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter. Hell i tørr hvitvin og la det småkoke i 2-3 minutter, skrap av eventuelle rester fra bunnen av pannen, til væsken er redusert til halvparten.
💡 Profesjonelle tips: Reduksjon av vinen konsentrerer smaken og fjerner noe av alkoholen. - 5
Tilsett kyllingkraften og la det hele småkoke. Kok i ca. 5 minutter slik at smakene får sette seg.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av kyllingkraft av god kvalitet vil forbedre sausens smak. - 6
Reduser varmen til lav og rør inn kremfløten. La det småkoke forsiktig, rør av og til, til sausen tykner litt. Ikke la det koke kraftig.
💡 Profesjonelle tips: Forsiktig småkoking hindrer at fløten skiller seg. - 7
Rør inn fersk hakket estragon og sitronsaft. Smak til sausen med salt og hvit pepper.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett ferske urter mot slutten av kokeprosessen for å bevare deres livlige smak og farge. - 8
Når kyllingen er ferdigstekt, ta den ut av damperen. Skjær kyllingbrystene i skiver eller server dem hele.
💡 Profesjonelle tips: Å la kyllingen hvile et øyeblikk etter damping kan bidra til å holde den saftig. - 9
Øs den varme estragon-fløtesausen over kyllingen. Pynt med fersk hakket persille før servering.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten serveres utmerket med dampede grønnsaker som asparges eller grønne bønner, eller med ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis du ikke har fersk estragon, kan du bruke 1 teskje tørket estragon, men tilsett den tidligere i sausprosessen.
- ✓For en tykkere saus, kan du lage en blanding av 1 teskje maisstivelse blandet med 1 spiseskje kaldt vann og røre det inn i den småkokende sausen.
- ✓Sørg for at kyllingen er gjennomstekt, men ikke overstekt, da dette kan gjøre den tørr.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje dijonsennep i sausen for en lett syrlighet.
- Tilsett finhakkede sopp i sausen sammen med sjalottløken.
- For en rikere saus, bruk en kombinasjon av kremfløte og en klatt crème fraîche.