Kalács(Калач)
Hungarian Braided Sweet Bread
Калач — це традиційний угорський солодкий хліб, який часто плетуть і збагачують яйцями та вершковим маслом. Він має м'яку, злегка солодкувату м'якоті та гарну золотисту скоринку, що робить його ідеальним для свят, особливих випадків або просто для насолоди з кавою чи чаєм.
🧂 Інгредієнти
- 1.25 cups Тепле молоко(близько 45°C (110°F))
- 1 packet Активні сухі дріжджі((7 г))
- 0.25 cup Цукор-пісок(плюс ще для активації дріжджів)
- 4 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс ще для посипання)
- 1 tsp Сіль
- 1 large Великі яйця(кімнатної температури)
- 0.25 cup Розтоплене вершкове масло(плюс ще для змащування)
- 1 tsp Ванільний екстракт
- 0.33 cup Коричневий цукор(для начинки)
- 1 tsp Мелена кориця(для начинки)
- 1 large Яйце, збите(для яєчної змазки)
👨🍳 Інструкції
- 1
У невеликій мисці змішайте тепле молоко, щіпку цукру та активні сухі дріжджі. Залиште на 5-10 хвилин до появи піни.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що молоко тепле, але не гаряче, щоб не вбити дріжджі. - 2
У чашу планетарного міксера з насадкою для тіста додайте 4 склянки борошна, 1/4 склянки цукру-піску та сіль. В окремій мисці збийте суміш дріжджів, 1 велике яйце, 1/4 склянки розтопленого вершкового масла та ванільний екстракт.
- 3
Влийте рідкі інгредієнти до сухих. Змішуйте на низькій швидкості, доки борошно не зволожиться і не утвориться тісто. Збільште швидкість до середньої і вимішуйте протягом 4-5 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним.
💡 Професійні поради: Тісто повинно відходити від стінок миски. - 4
Перекладіть тісто в злегка змащену миску, накрийте харчовою плівкою або вологим рушником і залиште в теплому місці приблизно на 1 годину 30 хвилин, або доки воно не збільшиться вдвічі.
💡 Професійні поради: Злегка тепла (вимкнена) духовка може бути добрим місцем для підняття тіста. - 5
Обімніть тісто і викладіть його на злегка присипану борошном поверхню. Розділіть тісто на дві рівні частини.
- 6
Розкачайте кожен шматок у прямокутник товщиною приблизно 0,8 см. Змастіть кожен прямокутник розтопленим вершковим маслом.
- 7
У невеликій мисці змішайте коричневий цукор і корицю. Рівномірно посипте цією сумішшю прямокутники, змащені маслом.
- 8
Щільно згорніть кожен прямокутник у рулет. Защипніть кінці та підгорніть їх під низ.
💡 Професійні поради: Підгорніть кінці, щоб начинка не витікала під час випікання. - 9
Викладіть рулети у дві змащені форми для хліба. Накрийте і залиште піднятися знову в теплому місці приблизно на 45 хвилин, або доки вони не збільшаться вдвічі.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що форми добре змащені, щоб тісто не прилипло. - 10
Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Змастіть верхівки хлібців збитим яйцем.
- 11
Випікайте 30-35 хвилин, або доки хлібці не стануть золотисто-коричневими і не видаватимуть порожній звук при легкому постукуванні.
💡 Професійні поради: При необхідності повертайте форми в середині випікання для рівномірного підрум'янення. - 12
Дайте охолонути у формах кілька хвилин, перш ніж перекласти на решітку для повного охолодження.
💡 Професійні поради: Повне охолодження дозволить м'якоті правильно сформуватися.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого тіста можна використовувати проварене молоко (нагріте до температури трохи нижче кипіння, а потім охолоджене).
- ✓Якщо у вас немає планетарного міксера, ви можете вимішувати тісто вручну протягом приблизно 10-15 хвилин.
- ✓Для традиційного плетеного вигляду можна розділити тісто на три пасма і сплести їх, перш ніж викладати у форму для хліба.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до тіста жменю родзинок або подрібнених цукатів.
- Для калача з волоськими горіхами змішайте подрібнені волоські горіхи з коричневим цукром і корицею.
- Перед випіканням посипте зверху маком.