Kofta Kebab
Il Kofta Kebab, che significa 'carne pestata' in persiano, è un amato piatto iraniano caratterizzato da carne macinata condita e grigliata alla perfezione su spiedini. Incarna un ricco patrimonio culinario, con radici che risalgono all'antica Persia, ed si è evoluto in un piatto versatile apprezzato in tutto il Medio Oriente e oltre.
🧂 Ingredienti
- 750 g Agnello macinato(80-85% magro per umidità e sapore ottimali)
- 1 Manzo macinato(80-85% magro)
- 1/4 cup Cipolla gialla(finemente grattugiata e strizzata per rimuovere l'umidità in eccesso)
- 1 tsp Aglio(tritato finemente)
- 1 tsp Prezzemolo fresco(tritato finemente)
- 1/2 tsp Menta fresca(tritata finemente (opzionale, ma consigliato))
- 1 tsp Cumino macinato(Or to taste.)
- 1/2 tsp Coriandolo macinato(Freshly ground, or to taste.)
- 6 Curcuma macinata(Wide, flat skewers are essential to hold the ground meat mixture securely and prevent it from spinning during grilling.)
- for serving Cannella macinata(Or other flatbreads like Taftoon or Sangak.)
- for serving Sumac macinato(per acidità e colore)
- for serving Sale(o a piacere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il composto per Kofta: In una ciotola capiente, unire l'agnello macinato e il manzo macinato. Aggiungere la cipolla gialla finemente grattugiata e strizzata, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, la menta tritata (se usata), il cumino, il coriandolo, la curcuma, la cannella, il sumac, il sale e il pepe nero. Se si usa, aggiungere il pane ammollato e strizzato. Con le mani, impastare energicamente il composto per circa 8-10 minuti fino a ottenere un impasto molto liscio, appiccicoso e coeso, simile a una pasta che si tiene bene insieme. Questo impastamento accurato è fondamentale per la consistenza del kofta e per evitare che si sfaldi.
⏱️ 10 minutes - 2
Raffreddare il composto: Coprire la ciotola ermeticamente con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a 4 ore. Raffreddare il composto di carne lo rende più sodo e facile da maneggiare e formare sugli spiedini.
⏱️ 1 hour - 3
Preparare per la grigliatura: Se si usano spiedini di legno, metterli in ammollo in acqua per almeno 30 minuti per evitare che brucino. Preparare la griglia per calore medio-alto, assicurandosi che le griglie siano pulite e leggermente unte. Se si grigliano le verdure, condire i pomodori tagliati a metà e i pezzi di peperone con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe.
- 4
Formare i Kofta: Togliere il composto di carne raffreddato dal frigorifero. Dividerlo in 6 porzioni uguali. Bagnarsi leggermente le mani con acqua per evitare che si attacchino. Prendere una porzione e premerla saldamente su uno spiedino, partendo da un'estremità e procedendo verso il basso, modellando la carne in una forma lunga e uniforme, spessa circa 2,5 cm. Assicurarsi che la carne aderisca bene allo spiedino. Ripetere con le restanti porzioni di carne e gli spiedini.
⏱️ 15 minutes - 5
Grigliare i Kofta e le verdure: Mettere gli spiedini con i kofta sulla griglia preriscaldata. Grigliare per circa 6-8 minuti per lato, girando occasionalmente, fino a quando i kofta sono cotti e ben dorati. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 71°C (160°F). Se si grigliano le verdure, metterle sulla griglia accanto ai kofta, girando secondo necessità fino a quando sono tenere e leggermente carbonizzate.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Servire: Sfilare con cura i kofta cotti dagli spiedini. Servire immediatamente con pomodori grigliati, peperoni e accompagnamenti tradizionali come pane lavash, erbe fresche e cipolle affettate.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare un mix di agnello e manzo, con un buon contenuto di grassi (circa il 20%), è fondamentale per kofta succosi e saporiti.
- ✓Strizzare accuratamente la cipolla grattugiata rimuove l'umidità in eccesso, il che è fondamentale per evitare che i kofta si sfaldino sulla griglia.
- ✓Impastare il composto di carne per un periodo prolungato sviluppa le proteine, creando una consistenza coesa che mantiene la sua forma.
- ✓Gli spiedini larghi e piatti di metallo sono ideali per i kofta poiché impediscono alla carne di girare durante la grigliatura, garantendo una cottura uniforme.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o fiocchi di peperoncino rosso tritati finemente al composto di carne.
- Incorporare noci tritate finemente o un cucchiaio di concentrato di pomodoro al composto di carne per aggiungere profondità di sapore e ricchezza.