Makmura
Un preparat tradițional din Irbid, Iordania, Makmura înseamnă 'îngropat'. Acesta conține pui și ceapă tocate fin și 'îngropate' sub un strat de aluat, apoi coapte până devin aurii. Este un preparat unic și consistent, adesea servit feliat, ca o plăcintă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pui întreg(tăiat bucăți)
- 4 large Ceapă(tăiată julien subțire)
- 0.5 cup Ulei de măsline
- 2 tbsp Sumac
- 1 tsp Ienibahar
- 0.5 tsp Scorțișoară
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Piper negru(sau după gust)
- 4 cups Făină universală
- 1 tsp Drojdie
- 1 tsp Zahăr
- 1.5 cups Apă călduță(aproximativ)
- 4 tbsp Ghee sau unt(topit, pentru uns)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F).
- 2
Într-un bol mare, amestecați bucățile de pui cu 2 linguri de ulei de măsline, sumac, ienibahar, scorțișoară, sare și piper. Lăsați deoparte.
- 3
Într-o tigaie mare, separată, încălziți restul de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată julien subțire și căliți-o până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 15-20 de minute. Condimentați cu sare și piper.
- 4
Într-un bol mic, combinați făina, drojdia și zahărul. Adăugați treptat apă călduță, amestecând până obțineți un aluat moale și maleabil. Frământați timp de aproximativ 5-7 minute, până devine neted. Acoperiți și lăsați la dospit într-un loc cald timp de aproximativ 30-45 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aluatul ar trebui să fie ușor lipicios, dar ușor de manevrat. - 5
Ungeți o tavă de copt mare și adâncă (aproximativ 23x33 cm) cu puțin ghee sau unt topit.
- 6
Întindeți ceapa călită uniform pe fundul tăvii de copt.
- 7
Aranjați bucățile de pui condimentate deasupra cepei.
- 8
Desumflați aluatul dospit și împărțiți-l în două porții. Întindeți o porție pentru a acoperi baza și pereții tăvii, presând-o ușor pentru a forma o crustă. Întindeți a doua porție pentru a acoperi puiul și ceapa.
- 9
Ungeți partea de sus a aluatului din abundență cu ghee sau unt topit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru ajută la crearea unei cruste aurii și crocante. - 10
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 1 oră până la 1 oră și 30 de minute, sau până când puiul este gătit complet și aluatul este auriu și copt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă partea de sus începe să se rumenească prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu. - 11
Lăsați Makmura să se odihnească timp de aproximativ 15 minute înainte de a o tăia în bucăți triunghiulare sau pătrate și de a o servi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că ceapa este bine gătită și înmuiată pentru a-și elibera dulceața.
- ✓Aluatul ar trebui să fie moale și maleabil, nu prea tare.
- ✓Acest preparat este cel mai bun servit fierbinte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un gust mai bogat, puteți adăuga o lingură de pastă de tomate în amestecul de pui.
- Unele variațiuni folosesc miel în loc de pui.