🧂 食材
- 1.5 kg 鸡肉块(带骨带皮（例如：鸡腿、鸡中翅）)
- 3 cups 印度香米（Basmati rice）(淘洗干净并浸泡30分钟)
- 1 large 茄子(切成1/2英寸厚的圆片)
- 1 medium head 花椰菜（菜花）
- 2 medium 土豆(切成1/2英寸厚的圆片)
- 1 large 洋葱(切片)
- 2 medium 西红柿（番茄）(切片)
- 4 cups 鸡汤
- 1 tsp 多香果粉（Allspice）
- 4 pods 小豆蔻（Cardamom pods）(轻轻压碎)
- 1 肉桂棒（Cinnamon stick）
- 1/2 tsp 姜黄粉（Turmeric）
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for frying 植物油
- 1/2 cup 松子(烤香，用于装饰)
- for serving 原味酸奶或沙拉
👨🍳 步骤
- 1
用盐、胡椒、姜黄粉、多香果粉、小豆蔻和肉桂棒给鸡肉块调味。在一个大锅里用少许油将鸡肉块煎至变色。取出鸡肉备用。
- 2
在同一个锅里，如果需要，再加一点油。将茄子、花椰菜、土豆、洋葱和西红柿炸至浅金黄色。取出备用。
- 3
沥干并冲洗浸泡过的米饭。用盐和胡椒调味。在同一个锅（或一个干净的锅）里，将炸好的蔬菜和鸡肉块分层摆放，底部放蔬菜，中间放鸡肉，顶部放米饭。
- 4
将鸡汤倒入层层叠叠的食材中。确保液体没过米饭约一英寸。煮沸，然后转至小火，盖紧锅盖，慢炖至米饭煮熟且液体被吸收。
- 5
将锅盖上，离火静置10-15分钟。这有助于风味融合，并使倒扣更容易。
- 6
将一个大餐盘盖在锅上。小心快速地将锅倒扣在盘子上。轻轻敲击锅的底部和侧面，使 Maqluba 脱模。
- 7
撒上烤香的松子作为装饰，趁热搭配原味酸奶或新鲜沙拉享用。
💡 专业技巧
- ✓确保蔬菜和鸡肉充分炸制，以获得最佳风味和口感。
- ✓使用坚固、厚底的锅以确保均匀烹饪和方便倒扣。
- ✓不要过度烹饪米饭；米饭应蓬松，而不是糊状。
- ✓在倒扣前让 Maqluba 静置是使其保持形状的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用羊肉或牛肉代替鸡肉。
- 添加其他蔬菜，如西葫芦或甜椒。
- 素食版本，省略鸡肉，使用蔬菜汤。