👨‍🍳 步驟

1. 1

   準備地下烤爐：在地面挖一個約 1 米深、1 米寬的坑。如果需要，可以用石頭鋪設坑底以更好地保溫。

   💡 專業提示: 確保坑乾燥且通風良好。
2. 2

   準備肉類：將羊肉或雞肉用橄欖油、鹽和混合香料塗抹。如果使用雞肉，可以在雞腔內塞入整顆大蒜。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   準備蔬菜：將馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥和番茄與橄欖油、鹽和香料拌勻。將未剝皮的大蒜頭放在其中。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   加熱炭：將坑填滿炭並點燃。讓其燃燒直至成為熾熱的餘燼（約 1-1.5 小時）。

   ⏱️ 1.5 hours

   💡 專業提示: 目標是擁有熾熱的餘燼，而不是火焰。
5. 5

   組裝 Zarb：從坑中移走大部分熱餘燼，留下一層薄薄的底層。將裝有調味好的肉類和蔬菜的大型金屬烤盤或鍋放入坑中。用其蓋子或平面金屬板緊密地蓋住烤盤。

   💡 專業提示: 確保烤盤密封良好，以防止灰燼進入。
6. 6

   覆蓋坑：將大型帆布或厚布蓋在金屬蓋/板上，確保其覆蓋坑的邊緣。然後，用土壤完全覆蓋整個坑，將其密封。

   💡 專業提示: 這樣可以形成氣密密封，鎖住熱量和煙燻味。
7. 7

   烹製：讓 Zarb 烹製 2-3 小時，具體時間取決於肉的大小和餘燼的熱度。肉應變得軟嫩，骨肉分離，蔬菜應煮熟。

   ⏱️ 2-3 hours
8. 8

   出土上菜：小心地移開土壤，然後移開帆布，最後移開金屬烤盤。直接從烤盤中盛出鮮嫩的肉和煮熟的蔬菜。

   💡 專業提示: 請注意殘留的熱氣和蒸汽。