Sambousek(Sambousek Lahme)
Lebanese Meat Pies
I Sambousek Lahme sono piccoli e saporiti fagottini fritti originari del Medio Oriente, particolarmente popolari in Libano. Questi involucri a forma di mezzaluna o triangolo sono un antipasto amato, spesso serviti come parte di un "mezze" (assortimento di antipasti) e rivestono un'importanza culturale significativa durante le celebrazioni e il sacro mese del Ramadan.
🧂 Ingredienti
- 300 g Farina per tutti gli usi(più altra per infarinare)
- 150 ml Sale(Approximately, may need slightly more or less)
- 2 tbsp Olio d'oliva(più altro per soffriggere)
- 1/2 tsp Acqua(tiepida, più altra se necessario)
- 300 g Carne macinata di manzo o agnello (o un mix)(circa 450g)
- 1 medium Cipolle(tritate finemente)
- 50 g Pinoli(tostati)
- 1 tsp Mix di sette spezie(A Middle Eastern spice mix, often containing cinnamon, cumin, coriander, cloves, nutmeg, allspice, and black pepper. Adjust to taste.)
- 1/4 tsp Sumac(Freshly ground, or to taste)
- for frying Pepe nero(Enough for deep frying, about 3-4 inches in the pot)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire 3 tazze di farina per tutti gli usi e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva e incorporare gradualmente circa 1/2 tazza di acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto omogeneo. Impastare su una superficie leggermente infarinata per circa 5-8 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Preparare il ripieno: Mentre l'impasto riposa, scaldare 1-2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate finemente e soffriggere fino a quando saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 5-7 minuti. Aggiungere la carne macinata di manzo o agnello nella padella. Cuocere, rompendo la carne con un cucchiaio, fino a quando sarà rosolata e l'eventuale liquido in eccesso sarà evaporato, circa 10-15 minuti. Scolare eventuale grasso in eccesso, se necessario.
⏱️ 15 minutes - 3
Insaporire il ripieno: Incorporare il mix di sette spezie, il sumac, il pepe nero, il pepe bianco, la curcuma e 1 cucchiaino di sale (o q.b.). Cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente, finché non sarà fragrante. Togliere dal fuoco e incorporare i pinoli tostati. Lasciare raffreddare completamente il ripieno.
⏱️ 30 minutes - 4
Formare i Sambousek: Dividere l'impasto riposato in due porzioni per facilitare la lavorazione. Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto molto sottile, circa 2-3 mm di spessore. Utilizzando un coppapasta rotondo (diametro di circa 8-10 cm), ricavare il maggior numero possibile di cerchi. Stendere nuovamente i ritagli, se necessario.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, utilizzare una combinazione di agnello e manzo macinati.
- ✓Assicurarsi che il ripieno sia completamente raffreddato prima di assemblare i sambousek per evitare che l'impasto diventi molliccio.
- ✓Se si preferisce una crosta meno unta, è possibile cuocere al forno i sambousek a 200°C (400°F) per 15-20 minuti, o fino a doratura, anche se la frittura conferisce la classica consistenza croccante.
- ✓Tostare i pinoli in precedenza ne esalta il sapore e l'aroma di frutta secca.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un'opzione vegetariana, si può usare un ripieno di ceci speziati, lenticchie o un misto di verdure saltate in padella.
- I Sambousek al formaggio possono essere realizzati utilizzando un mix di feta, mozzarella e un pizzico di menta o prezzemolo.