Shish Taouk(Шиш Таук)
Lebanese Grilled Chicken Skewers
Шиш Таук – це улюблена ліванська страва, що складається з соковитих кубиків курки, маринованих у яскравому суміші йогурту, лимона, часнику та ароматних спецій, а потім приготованих на грилі на шпажках до досконалості. Назва, що походить від турецького «куряча шпажка», відображає його історичне османське коріння, яке було чудово адаптовано з виразними смаками Леванту, що робить його квінтесенцією вуличної їжі та улюбленою домашньою стравою в усьому регіоні.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Курячі стегна або грудка без кісток і шкіри(Нарізані кубиками розміром 1.5 дюйма)
- 150 g Натуральний йогурт(Рекомендується жирний або грецький йогурт)
- 3 tbsp Свіжий лимонний сік(Приблизно з 2 лимонів)
- 4 cloves Оливкова олія(Рекомендується екстра-вірджин)
- 2 tbsp Зубчики часнику(Подрібнені або пропущені через прес)
- 1 tsp Томатна паста
- 0.5 tsp Паприка
- 1 tsp Мелений духмяний перець(Such as paprika, cumin, or a pinch of cayenne pepper for a little heat)
- 8-10 Сушений орегано(If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes prior to use to prevent burning)
- for serving Мелений імбир(Homemade or store-bought)
- for serving Мелена кориця(За бажанням, для теплоти)
- for serving Кайєнський перець(Або за смаком для гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте маринад: У великій мисці збийте йогурт, свіжий лимонний сік, оливкову олію, подрібнений часник, томатну пасту, паприку, духмяний перець, орегано, імбир, корицю (якщо використовуєте), кайєнський перець, сіль та чорний перець до отримання однорідної маси. Це основа для ароматного маринаду.
⏱️ 5 minutes - 2
Маринуйте курку: Додайте нарізану кубиками курку до миски з маринадом. Ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок курки був рівномірно покритий. Щільно накрийте миску харчовою плівкою або перекладіть у герметичний контейнер. Поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, але для найкращого смаку та ніжності маринуйте від 4 до 8 годин, або навіть цілу ніч.
⏱️ 3+ hours (marinating) - 3
Підготуйте до смаження на грилі: Якщо використовуєте дерев'яні шпажки, переконайтеся, що вони були замочені у воді щонайменше 30 хвилин, щоб уникнути обгорання. Нанижіть шматочки маринованої курки на шпажки, залишаючи невеликий простір між кожним шматочком для рівномірного приготування. Приблизно 4-5 шматочків на шпажку.
⏱️ 10 minutes - 4
Смажте курку на грилі: Розігрійте гриль до середньо-високої температури (приблизно 400-450°F або 200-230°C). Злегка змастіть решітку гриля олією, щоб запобігти прилипанню. Викладіть шпажки з куркою на розігрітий гриль в один шар. Смажте по 6-8 хвилин з кожного боку, періодично перевертаючи, доки курка не приготується і не з'являться апетитні смужки від гриля. Внутрішня температура повинна досягти 165°F (74°C). Уникайте пересмажування, щоб зберегти соковитість.
- 5
Дайте відпочити та подавайте: Після приготування зніміть шпажки з куркою з гриля і дайте їм відпочити 5 хвилин перед подачею. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися, зробивши курку ніжнішою. Подавайте гарячим з улюбленими гарнірами.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Rest and serve: Once cooked, remove the skewers from the grill and let them rest for a few minutes. Serve hot with warm pita bread, a generous dollop of toum (garlic sauce), and your favorite pickled vegetables.
⏱️ 5 minutes (resting)
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку маринуйте курку протягом ночі. Чим довше вона маринується, тим ніжнішою та ароматнішою вона стає.
- ✓Якщо смажите вдома, добре підійде чавунна гриль-панель на середньо-високому вогні. Забезпечте добру вентиляцію.
- ✓Не перевантажуйте гриль; за потреби готуйте партіями, щоб забезпечити рівномірне приготування та підрум'янення.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до шпажок шматочки болгарського перцю та цибулі між шматочками курки для додаткового кольору та смаку.
- Для більш пікантного смаку збільште кількість кайєнського перцю або додайте дрібку пластівців червоного перцю до маринаду.
- Подавайте Шиш Таук у вигляді ролів у піті з часниковим соусом (Тумом), солоними огірками та свіжими овочами.