Liewerkniddelen
Liver Dumpling Soup
En tradisjonell luxembourgisk suppe med møre leverboller som putrer i en rik, smakfull kraft. Denne mettende retten er en trøstende spesialitet, ofte laget med en blanding av kalv- eller okselever, gammelt brød og aromatiske urter.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kalv- eller okselever(kuttet i små biter, membraner og sener fjernet)
- 3 cups Gammelt surdeigsbrød(kuttet eller revet i små biter)
- 250 ml Melk(varm, pluss ekstra om nødvendig)
- 1 large Løk(finhakket)
- 1 tbsp Smør
- 1 large Egg
- 3 tbsp Frisk persille(finhakket)
- 0.5 tsp Tørket merian
- 0.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(eller etter smak)
- 1 pinch Muskatnøtt(valgfritt)
- 2 quarts Oksekraft
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Dagen før forberedes leverbolleblandingen. Surr den hakkede løken i smør til den er myk. I en stor bolle, fukt brødbitene med varm melk til de er fuktige, men ikke gjennomvåte. La stå i 1-2 timer for å absorbere. Elt brødet til det er smuldrete. Hell av eventuell overflødig melk.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at brødet er jevnt fuktet og ikke bløtt. - 2
I en kjøkkenmaskin, puls løken og persillen til de er finhakket. Tilsett leverbitene, egg, salt, pepper og merian. Puls til det er jevnt. Tilsett det fuktede brødet og puls til det er blandet. Blandingen skal være løs, men ikke rennende. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du ikke bruker kjøkkenmaskin, finhakk leveren og løken for hånd. - 3
Kok opp oksekraften i en stor gryte. Skru ned varmen til det småkoker. Bruk våte skjeer til å forme små, plommestore boller av den avkjølte leverblandingen og slipp dem forsiktig ned i den småkokende kraften.
💡 Profesjonelle tips: Våte skjeer hjelper til med å forhindre at blandingen fester seg. - 4
La bollene småkoke i ca. 25-30 minutter, eller til de flyter opp til overflaten og er gjennomkokte. Fjern bollene med en hullsleiv.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten; kok i omganger om nødvendig. - 5
Server Liewerkniddelen varme i kraften, pyntet med frisk persille om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bollene kan lages i forkant og oppbevares i kjøleskapet i opptil 24 timer.
- ✓Hvis blandingen virker for våt, tilsett litt mer brødsmuler.
- ✓For en jevnere konsistens, bruk kalvelever.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Serveres med surkål og stekte løk.
- Tilsett en klype muskatnøtt i bolleblandingen for ekstra smak.