Luxembourgish Pork Knuckle(Luksomburgsk svineknoke)
Schank
En fyldig og smakfull luksomburgsk variant av den klassiske svineknoken, sakte tilberedt til den er mør og deretter ovnsbakt til den er sprø. Denne retten serveres ofte med en rik saus og tradisjonelle tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Svineknoker(ca. 1 kg hver, med skinn)
- 2 large Løk(delt i fire)
- 2 medium Gulrøtter(grovhakkede)
- 2 Selleristenger(grovhakkede)
- 4 Hvitløksfedd(knuste)
- 2 Laurbærblad
- 3 Timiankvister
- 1 tbsp Sorte pepperkorn
- 2 tbsp Salt
- 1.5 l Vann
- 250 ml Mørkt øl(til ovnsbaking)
- 2 tbsp Dijonsennep(til pensling)
- 1 tbsp Honning(til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Tørk svineknokene godt med tørkepapir. Riss skinnet dypt i et rutemønster, vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet.
💡 Profesjonelle tips: Tørking av skinnet er avgjørende for sprøhet. - 2
Ha svineknokene, løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, laurbærblad, timian, pepperkorn, salt og vann i en stor gryte eller jerngryte. Tilsett nok vann til å dekke knokene.
- 3
Kok opp vannet, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 2,5 til 3 timer, eller til kjøttet er veldig mørt.
💡 Profesjonelle tips: Kjøttet skal falle lett fra beinet. - 4
Ta svineknokene forsiktig ut av gryten og legg dem på et stekebrett med skinnsiden opp. Kast grønnsakene og urtene fra kokevannet.
- 5
Visp sammen mørkt øl, dijonsennep og honning i en liten bolle. Pensle denne blandingen sjenerøst over skinnet på svineknokene.
- 6
Stek i den forvarmede ovnen i 30-40 minutter, eller til skinnet er gyllenbrunt og sprøtt. Pensle av og til med ølblandingen.
💡 Profesjonelle tips: Følg med for å unngå at det brenner seg. - 7
Mens knokene steker, kan du sile kokevannet, skumme av overflødig fett og redusere det til en saus. Tykn med en maizena-jevning om ønskelig.
- 8
Server de sprø svineknokene varme med sausen og tradisjonelt luksomburgsk tilbehør som potetboller eller surkål.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at skinnet er helt tørt før steking for maksimal sprøhet.
- ✓Jo lenger du lar svinekjøttet småkoke, jo mørere blir det.
- ✓Juster ingrediensene til penslingen etter egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett riesling til penslingsblandingen.
- Server med en side av luksomburgsk sennep.