👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Blanda fläskkuberna i en skål med gurkmejapulver, spiskumminpulver, korianderpulver, rött chilipulver och salt. Låt det marinera i minst 15 minuter.

   💡 Proffstips: Marinering hjälper kryddorna att tränga in i fläsket och förstärker smaken.
2. 2

   Hetta upp vegetabilisk olja i en gryta eller kastrull med tjock botten på medelvärme. Tillsätt bockhornsklöverfrön och senapsfrön. När de börjar fräsa, tillsätt sichuanpepparkornen.

   💡 Proffstips: Var försiktig så att kryddorna inte bränns, eftersom det kan göra dem bittra.
3. 3

   Tillsätt den finhackade ingefäran och vitlöken. Fräs tills det doftar gott, cirka 1-2 minuter.

   💡 Proffstips: Att fräsa ingefära och vitlök innan du tillsätter andra ingredienser bygger en stark smakgrund.
4. 4

   Tillsätt det marinerade fläsket i pannan. Bryn fläsket på alla sidor tills det är lätt brynt.

   💡 Proffstips: Att bryna fläsket ger djup i smak och textur.
5. 5

   Tillsätt den gröna chilin och tillaga i ytterligare en minut. Häll i vattnet och låt det sjuda.

   💡 Proffstips: Att tillsätta vatten hjälper till att möra fläsket.
6. 6

   Täck pannan och låt fläsket tillagas på låg värme i cirka 30-40 minuter, eller tills fläsket är mört och det mesta av vätskan har avdunstat. Rör om då och då.

   💡 Proffstips: Långsam tillagning på låg värme säkerställer att fläsket blir mört utan att torka ut.
7. 7

   När fläsket är mört, rör ner garam masala och vinäger. Tillaga i ytterligare 5 minuter under omrörning, tills såsen tjocknar något och täcker fläsket.

   💡 Proffstips: Vinäger ger den karakteristiska syrligheten till acharen och hjälper till att bevara den.
8. 8

   Smaka av och justera saltet vid behov. Låt acharen svalna helt innan servering. Den kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till en vecka.

   💡 Proffstips: Smaken på achar fördjupas och förbättras ofta efter en eller två dagar.