Inihaw na Liempo(Pancetta de porc grillée)
Filipino Grilled Pork Belly
La "Inihaw na Liempo", qui se traduit par "pancetta de porc grillée", est un plat philippin très apprécié, réputé pour sa saveur riche, savoureuse et légèrement sucrée. Elle incarne l'esprit philippin de la convivialité et des fêtes, souvent grillée au charbon de bois et servie chaude à la sortie du grill. Ce plat met en valeur la pancetta de porc, prisée pour son équilibre parfait entre viande et gras, qui fond magnifiquement pendant la cuisson pour un résultat tendre et juteux avec un extérieur délicieusement caramélisé.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pancetta de porc(Coupée en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur)
- 100 ml Sauce soja(Sauce soja philippine préférée pour un goût authentique)
- 8 Jus de calamansi ou de citron vert(Le calamansi est traditionnel ; le jus de citron vert est un bon substitut)
- 10 cloves Ail(Écrasé)
- 200 ml Poivre noir(Fraîchement moulu)
- 1 teaspoon Sel(Ou selon le goût)
- 2 tablespoons Ketchup à la banane(Pour la sauce d'arrosage)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un grand bol ou un sac en plastique refermable, mélanger les tranches de pancetta de porc, la sauce soja, le jus de calamansi ou de citron vert, l'ail écrasé, le poivre noir et le sel. S'assurer que chaque tranche est bien enrobée. Couvrir le bol ou sceller le sac et réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit pour une infusion maximale des saveurs.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la sauce d'arrosage : Pendant que le porc marine, préparer la sauce d'arrosage. Dans une petite casserole, mélanger la marinade réservée (environ 240 ml, filtrée si désiré), le ketchup à la banane, l'huile de cuisson et le sucre brun facultatif. Chauffer doucement à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la sauce épaississe légèrement. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Veiller à ne pas faire bouillir vigoureusement. Mettre de côté.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Préchauffer le grill : Préparer votre grill pour une chaleur moyenne-élevée. Pour les grills à charbon, disposer les braises pour créer une zone de chaleur directe et une zone de chaleur indirecte. Pour les grills à gaz, préchauffer à environ 200-220°C.
⏱️ 15 minutes - 4
Griller la Liempo : Retirer la pancetta de porc de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter. Placer les tranches sur les grilles chaudes du grill, au-dessus de la chaleur directe. Griller pendant environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une première saisie se produise. Ensuite, déplacer le porc dans la zone de chaleur indirecte ou baisser légèrement la température du grill à gaz pour éviter qu'il ne brûle, surtout à cause des sucres dans la marinade et le ketchup à la banane.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Arroser et retourner : Commencer à arroser généreusement le porc avec la sauce préparée après chaque retournement. Continuer à griller, en retournant toutes les 3-4 minutes, et en arrosant à chaque fois. Ce processus crée des couches de glaçage et assure une cuisson uniforme. Griller pendant un total de 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la pancetta de porc soit bien cuite, joliment caramélisée et ait un extérieur collant et caramélisé. Surveiller attentivement pour éviter les flammes et la brûlure.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre pancetta de porc a un bon équilibre entre gras et viande ; le gras fond pendant la cuisson, gardant la liempo moelleuse et savoureuse.
- ✓La marinade pendant une nuit donne les résultats les plus tendres et les plus savoureux, permettant à la sauce soja et aux agrumes de pénétrer profondément la viande.
- ✓Lors de la cuisson au grill, surveillez les flambées causées par le gras qui coule et soyez prêt à déplacer la liempo vers une partie plus fraîche du grill pour éviter qu'elle ne brûle.
- ✓N'ayez pas peur d'un peu de noirceur ; cela ajoute une profondeur fumée et une complexité désirables au plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un coup de piquant supplémentaire, ajouter des piments oiseau hachés (siling labuyo) à la marinade ou à la sauce d'arrosage.
- Certaines recettes incorporent une touche de sauce de poisson dans la marinade pour une couche d'umami supplémentaire.
- Envisager d'ajouter une cuillère à soupe de sauce Worcestershire à la sauce d'arrosage pour plus de profondeur et de complexité.