Kranjska Klobasa
Carniolan Sausage
Kranjska klobasa, auch bekannt als Krainer Wurst, ist eine geschützte slowenische Wurst, die hauptsächlich aus Schweinefleisch hergestellt und mit Knoblauch, Pfeffer und Salz gewürzt wird. Sie wird traditionell geräuchert und kann heiß oder kalt genossen werden.
🧂 Zutaten
- 1000 g Schweineschulter(in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- 200 g Schweinebauch(in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- 100 g Schweinefett(gewürfelt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 20 g Salz
- 5 g Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tsp Majoran(getrocknet)
- 50 ml Wasser
- 1 set Schweinedarm(ca. 2 Meter, vorbereitet)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Etwa die Hälfte der Schweineschulter und des Schweinebauchs grob wolfen. Das restliche Fleisch und Fett würfeln.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Fleisch zum Wolfen kalt ist. - 2
In einer großen Schüssel das gewolfte Fleisch, das gewürfelte Fleisch, das gewürfelte Fett, den gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran und Wasser vermischen.
💡 Profitipps: Gründlich vermischen, bis die Zutaten gut eingearbeitet sind. - 3
Die Masse in die vorbereiteten Schweinedärme füllen und Würste von etwa 15-20 cm Länge formen. Die Därme drehen, um die Würste zu trennen.
💡 Profitipps: Die Därme nicht überfüllen, damit sie beim Garen nicht platzen. - 4
Jede Wurst mehrmals mit einer feinen Nadel einstechen, damit Dampf entweichen kann.
💡 Profitipps: Dieser Schritt ist entscheidend für gleichmäßiges Garen und um Risse zu vermeiden. - 5
Die Würste bei einer Temperatur von 50-60°C etwa 1 Stunde räuchern oder bis sie eine Kerntemperatur von 68°C erreichen.
⏱️ 1 hour💡 Profitipps: Wenn Räuchern nicht möglich ist, können die Würste pochiert werden. - 6
Beim Pochieren die Würste in heißes (nicht kochendes) Wasser bei etwa 75°C legen und ca. 20-25 Minuten garen, oder bis die Kerntemperatur 68°C erreicht.
⏱️ 25 minutes💡 Profitipps: Das Pochieren ist eine Alternative zum Räuchern, wenn die Ausrüstung nicht verfügbar ist. - 7
Die Würste vor dem Servieren oder Lagern vollständig abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Das Abkühlen hilft, die Aromen zu verbinden und die Wurst fester werden zu lassen.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie hochwertiges Schweinefleisch für den besten Geschmack und die beste Textur.
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten während der Zubereitung kalt gehalten werden, um die richtige Wurstkonsistenz zu erzielen.
- ✓Kranjska Klobasa wird oft mit Sauerkraut, Senf und Brot serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Kümmelsamen.
- Kann nach dem Räuchern/Pochieren gegrillt oder gebraten werden, um eine knusprige Kruste zu erhalten.