Idrijski Žlikrofi with Idrija Žlikrofi(इड्रीज्स्की झ्लिक्रॉफी (Idrijski Žlikrofi))
इड्रीज्स्की झ्लिक्रॉफी छोटे आलू के पकौड़े होते हैं, जो इड्रिया शहर की एक संरक्षित पारंपरिक स्लोवेनियाई विशेषता है। इन्हें आमतौर पर एक साइड डिश या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, अक्सर एक समृद्ध मांस सॉस या स्टू के साथ।
🧂 सामग्री
- 500 g आलू(स्टार्च वाले, उबालने के लिए)
- 250 g मैदा(छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 2 large अंडे की जर्दी
- 30 g मक्खन(पिघला हुआ, परोसने के लिए थोड़ा और)
- 1 tsp नमक
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1 tsp मार्जोरम(सूखा हुआ)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ, भरावन के लिए)
- 50 g बेकन(बारीक कटा हुआ, भरावन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू को नरम होने तक उबालें। छानकर गरम ही मसल लें। थोड़ा ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बेहतर बनावट के लिए स्टार्च वाले आलू का प्रयोग करें। - 2
एक कटोरे में, मसले हुए आलू, मैदा, अंडे की जर्दी, पिघला हुआ मक्खन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक चिकना आटा बनने तक गूंधें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि आटा बहुत चिपचिपा हो तो और मैदा डालें। - 3
एक पैन में कटे हुए बेकन को कुरकुरा होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। मार्जोरम डालकर मिलाएं। भरावन को ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 4
एक चपटी सतह पर आटे को पतला बेल लें। आटे के आधे हिस्से पर भरावन के छोटे-छोटे चम्मच रखें, थोड़ी-थोड़ी दूरी पर।
💡 पेशेवर सुझाव: आटे को नम कपड़े से ढककर रखें ताकि वह सूखे नहीं। - 5
आटे के दूसरे आधे हिस्से को भरावन के ऊपर मोड़ें। प्रत्येक भरावन के ढेर के चारों ओर दबाकर सील करें और अलग-अलग पकौड़े बनाएं। इन्हें एक झालर वाली पेस्ट्री व्हील या चाकू का उपयोग करके काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह से सील हो ताकि पकने के दौरान भरावन बाहर न निकले। - 6
प्रत्येक पकौड़े को किनारों को एक साथ दबाकर और फिर अंगूठे से एक छोटी सी इंडेंटेशन बनाकर 'टोपी' या 'कान' का आकार दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह विशिष्ट आकार इड्रीज्स्की झ्लिक्रॉफी की कुंजी है। - 7
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। उबलते पानी में धीरे-धीरे झ्लिक्रॉफी डालें। लगभग 5-7 मिनट तक या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें, तब तक पकाएं।
⏱️ 7 minutes💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन में ज़्यादा न भरें। - 8
पके हुए झ्लिक्रॉफी को झारे से निकालें। तुरंत परोसें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन या पारंपरिक मांस सॉस डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आलू की गुणवत्ता अंतिम बनावट पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है।
- ✓विशिष्ट 'टोपी' का आकार किनारों को एक साथ दबाकर और फिर अंगूठे से निशान बनाकर प्राप्त किया जाता है।
- ✓इन पकौड़ों को पकाने से पहले फ्रीज किया जा सकता है; सीधे जमे हुए से पकाएं, उबलने के समय में कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़ें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक समृद्ध बीफ़ या मेमने के स्टू के साथ परोसें।
- एक सरल तैयारी के लिए तले हुए ब्रेडक्रंब और पिघले हुए मक्खन के साथ टॉप करें।
- मशरूम सॉस भी एक लोकप्रिय साथी है।