Tteok-galbi
Korean Grilled Short Rib Patties
Tteok-galbi，字面意思是「年糕排骨」，是一道深受喜愛的韓國料理，由細緻剁碎並醃製的牛小排製成，塑形成軟嫩的肉餅。最初是皇家佳餚，現已成為受歡迎的慶祝菜餚，以其甜鹹的風味和極其柔軟的口感而聞名。
🧂 食材
- 500 g 牛小排肉(去除多餘脂肪並剁碎或絞碎。混合牛肉和豬肉也是傳統做法。)
- 100 g 洋蔥(切末)
- 1/2 medium 大蒜(切末)
- 4 tbsp 薑(切末或磨碎)
- 2 tbsp 青蔥(切細)
- 2 tbsp 醬油(Toasted sesame oil for maximum flavor.)
- 4 cloves 味醂（或米酒）(Minced finely.)
- 1/2 tsp 蜂蜜(Freshly ground is best.)
- 1 tbsp 糖(可選，依口味調整)
- 30 g 麻油(Lightly toasted, for garnish and texture.)
- 1 large 黑胡椒(Helps bind the patties if the mixture feels too loose.)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉餡：在一個大碗中，混合細緻剁碎的牛小排肉、切末的洋蔥、切末的大蒜、切末的薑以及切細的青蔥。加入醬油、味醂、蜂蜜、糖（如果使用）、麻油、黑胡椒、糯米粉和磨碎的梨（如果使用）。用手將所有材料充分混合，直到所有材料均勻融合，肉餡變得稍微黏手。揉捏約 2-3 分鐘，幫助食材黏合。
⏱️ 15 minutes - 2
塑形肉餅：將肉餡分成 4 等份。將每份肉餡塑形成一個圓形、稍微壓扁的肉餅，厚度約 1.5-2 公分（約 0.5-0.75 英吋）。盡量讓肉餅大小一致，以確保均勻烹調。
⏱️ 5 minutes - 3
烹調肉餅：在不沾鍋或平底鍋中，用中低火加熱 1 湯匙食用油。小心地將塑形好的肉餅放入熱鍋中。每面煎約 4-5 分鐘，直到肉餅呈漂亮的褐色且完全熟透。避免鍋中過於擁擠；必要時分批烹調。若想帶點烤過的焦香味，您可以在烤箱中用上火烤 1-2 分鐘，密切注意，以免烤焦。
⏱️ 2+ hours - 4
淋醬和盛盤：肉餅煎好後，您可以選擇淋上簡單的醬汁，醬汁由等量的醬油和蜂蜜混合加熱而成。撒上烤過的松子或切碎的核桃，以及新鮮的蔥花，趁熱與蒸飯一同上桌。
⏱️ 10 minutes - 5
Cook the Tteok-galbi: Preheat your grill or a grill pan to medium-high heat (approximately 200°C / 400°F). Lightly oil the grill grates or pan to prevent sticking. Place the patties on the hot grill. Cook for about 7-10 minutes per side, or until the patties are nicely browned, caramelized on the outside, and cooked through. The internal temperature should reach 71°C (160°F). Baste with any remaining marinade during the last few minutes of cooking if desired.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Rest and serve: Once cooked, remove the tteok-galbi from the grill and let them rest for a few minutes before serving. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist patty. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更傳統的口感，建議用手將肉剁碎，而不是使用食物處理機，以免過度處理。
- ✓如果使用帶骨牛小排，您可以先去除肉，將肉塑形在骨頭周圍，並將骨頭裹上一點麵粉以增加美觀度，但這不是必須的。
- ✓磨碎的梨可以作為天然的嫩化劑，並增添淡淡的甜味，有助於這道菜的招牌風味。
- ✓烹調時請確保鍋子不要太熱；中低火可以讓肉餅在外部烤焦之前完全熟透。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一種常見的變化是使用混合的免治牛肉和免治豬肉，以增加豐富度和濕潤度。
- 如果想要更辣的風味，可以在肉餡中加入少量的 gochugaru（韓國辣椒粉）或 gochujang（韓國辣椒醬）。