Mullah Kombo
Mullah Kombo es un estofado sustancioso y sabroso de Sudán del Sur que combina tierna carne de res, okra, espinacas y la adición única de mantequilla de maní y 'kombo' (bicarbonato de sodio o refresco de magadi). Este plato es un alimento básico en muchos hogares de Sudán del Sur, a menudo se sirve con kisra, injera o asida.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de res(en cubos)
- 1 kg Okra(fresca o congelada, sin tallo)
- 250 g Espinacas(congeladas o frescas)
- 3 tablespoons Mantequilla de maní(sin azúcar)
- 1 teaspoon Kombo (bicarbonato de sodio o refresco de magadi)(ajustar al gusto, puede ser amargo)
- 2 cubes Polvo de caldo de pollo
- 3 tablespoons Aceite de canola
- 6 cups Agua
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, combine la carne de res en cubos, el aceite de canola, los cubos de caldo de pollo, la sal y la pimienta negra. Agregue suficiente agua para cubrir la carne.
- 2
Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne de res esté tierna.
- 3
Mientras la carne de res se cocina a fuego lento, prepare la okra. Si usa okra fresca, recorte los extremos. Si usa congelada, asegúrese de que esté descongelada.
- 4
En otra olla, agregue la okra y suficiente agua para cubrir. Lleve a ebullición y cocine durante unos 10-15 minutos hasta que se ablande. Escurra y reserve.
- 5
Una vez que la carne de res esté tierna, agregue la okra y las espinacas cocidas a la olla con la carne de res. Revuelva para combinar.
- 6
En un tazón pequeño, disuelva el 'kombo' (bicarbonato de sodio o refresco de magadi) en un poco de agua caliente. Agregue esta mezcla al estofado. Revuelva bien.
- 7
Agregue la mantequilla de maní al estofado. Revuelva continuamente hasta que esté completamente incorporada y el estofado espese.
- 8
Cocine a fuego lento el estofado, sin tapar, durante otros 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que el estofado alcance la consistencia deseada. Ajuste la sal y la pimienta al gusto.
- 9
Sirva caliente, tradicionalmente con kisra, injera o asida.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El kombo puede tener un sabor ligeramente amargo, así que ajuste la cantidad a su gusto. Comience con menos y agregue más si es necesario.
- ✓Si no tiene kombo, algunas recetas sugieren usar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio, pero tenga en cuenta que podría alterar el sabor.
- ✓Asegúrese de que la mantequilla de maní no tenga azúcar para obtener el mejor perfil de sabor.
- ✓Este estofado se puede hacer vegetariano omitiendo la carne de res y usando caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones de Mullah Kombo no incluyen espinacas.
- Se pueden agregar cebollas y otras especias para darle más sabor, aunque algunas recetas tradicionales las omiten.
- Se puede usar atún como sustituto de la carne de res en algunas versiones de este plato.