Basler Leckerli
Ένα παραδοσιακό ελβετικό μπισκότο σε σχήμα μπάρας με μπαχαρικά από τη Βασιλεία, γνωστό για την μαστιχωτή υφή και την πλούσια γεύση του από μέλι, μπαχαρικά και ζαχαρωμένη φλούδα. Ιδανικό για την περίοδο των γιορτών ή με καφέ.
🧂 Υλικά
- 150 g Μέλι
- 100 g Καστανή ζάχαρη
- 50 g Βούτυρο
- 250 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 g Αμύγδαλα αλεσμένα
- 50 g Ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού(ψιλοκομμένη)
- 25 g Ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού(ψιλοκομμένη)
- 1 tsp Κανέλα
- 1/2 tsp Γαρίφαλο τριμμένο
- 1/4 tsp Μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
- 1/4 tsp Αλάτι
- 1 tbsp Κιρς ή νερό
- 1 large Ασπράδι αυγού(για το γλάσο)
- 100 g Ζάχαρη άχνη(για το γλάσο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στρώστε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το μέλι, την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη. Μην το αφήσετε να βράσει.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τα αλεσμένα αμύγδαλα, τις ζαχαρωμένες φλούδες, τα μπαχαρικά, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το κιρς (ή το νερό).
- 3
Ρίξτε το ζεστό μείγμα μελιού στα στεγνά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, κολλώδης ζύμη.
- 4
Χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Βάλτε τη μισή σε ένα προετοιμασμένο ταψί και χρησιμοποιώντας βρεγμένα δάχτυλα ή μια σπάτουλα, πιέστε τη σε ένα ορθογώνιο πάχους περίπου 1,25 εκ. (1/2 ίντσας). Επαναλάβετε με το δεύτερο μισό στη δεύτερη λαμαρίνα.
- 5
Τρυπήστε τη ζύμη παντού με ένα πιρούνι. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
- 6
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Ψήστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να ροδίσουν ελαφρώς και το κέντρο να είναι σφιχτό.
- 7
Όσο ψήνονται τα μπισκότα, ετοιμάστε το γλάσο: χτυπήστε μαζί το ασπράδι αυγού και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε λίγο παραπάνω ασπράδι ή ζάχαρη άχνη αν χρειαστεί για να φτάσετε σε μια πηχτή αλλά άλειφόμενη σύσταση.
- 8
Βγάλτε τα leckerli από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά για 5 λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν τελείως.
- 9
Μόλις κρυώσουν, απλώστε ομοιόμορφα το γλάσο πάνω από τις μπάρες μπισκότου. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί τελείως πριν τις κόψετε σε μπάρες.
- 10
Κόψτε σε επιθυμητά σχήματα μπάρας (παραδοσιακά περίπου 3,75 x 7,5 εκ. - 1.5 x 3 ίντσες). Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση βρεγμένων δαχτύλων ή σπάτουλας βοηθά να μην κολλάει η ζύμη.
- ✓Η ζύμη μπορεί να είναι αρκετά κολλώδης, μην προσθέσετε υπερβολικό επιπλέον αλεύρι.
- ✓Τα Basler Leckerli βελτιώνονται σε γεύση μετά από μία ή δύο ημέρες, οπότε μπορούν να γίνουν από νωρίς.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένα φουντούκια ή καρύδια στη ζύμη για επιπλέον υφή.
- Για μια πιο έντονη γεύση εσπεριδοειδών, προσθέστε ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού στα στεγνά υλικά.