Waadtländer Käsküchli Revisited(Waadtländer Käsküchli Reinterpretate)
O delicioasă tartă sărată din regiunea Vaud, cu o umplutură bogată de brânză într-o crustă crocantă. Această versiune oferă o abordare ușor rafinată a clasicului.
🧂 Ingrediente
- 250 g Făină universală
- 125 g Unt rece(cubulețe)
- 1 large Gălbenuș de ou
- 3-4 tbsp Apă cu gheață
- 150 g Brânză Gruyère(rasă)
- 100 g Brânză Vacherin Fribourgeois(rasă (opțional, pentru extra cremozitate))
- 150 ml Smântână pentru frișcă
- 2 large Ouă
- 1/4 tsp Nucșoară(proaspăt rasă)
- 1/2 tsp Sare
- 1/4 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru aluat: Combinați făina și sarea într-un bol. Încorporați untul rece, fărâmițând, până când amestecul seamănă cu firimituri mari.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți un tăietor de patiserie sau vârful degetelor. - 2
Bateți gălbenușul de ou cu 3 linguri de apă cu gheață. Adăugați treptat în amestecul de făină, amestecând până se combină. Adăugați mai multă apă dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu amestecați prea mult aluatul. - 3
Formați aluatul într-un disc, înveliți-l în folie de plastic și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
- 4
Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Ungeți o tavă de brioșe cu 12 cupe.
- 5
Întindeți aluatul rece pe o suprafață ușor tapetată cu făină, la o grosime de aproximativ 3 mm. Tăiați cercuri care să se potrivească în cupele tăvii de brioșe.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cerculețele ar trebui să fie puțin mai mari decât cupele de brioșe. - 6
Preseză cercurile de aluat în cupele tăvii de brioșe, formând o bază. Înțepați fundul cu o furculiță.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru ajută la prevenirea umflării aluatului. - 7
Pentru umplutură: Într-un bol, amestecați smântâna pentru frișcă, ouăle, nucșoara, sarea și piperul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că smântâna și ouăle sunt bine combinate. - 8
Adăugați brânza Gruyère și Vacherin Fribourgeois (dacă folosiți) rase.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați până când brânza este distribuită uniform. - 9
Turnați amestecul de brânză în batiurile de aluat, umplându-le cam trei sferturi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați supraumplerea pentru a preveni scurgerea. - 10
Coaceți timp de 35-40 de minute, sau până când aluatul este auriu-maroniu, iar umplutura este legată și ușor umflată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Umplutura ar trebui să se miște ușor, dar să nu fie lichidă. - 11
Lăsați Käsküchli să se răcească în tava de brioșe câteva minute înainte de a le scoate cu grijă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți o spatulă mică Offset sau un cuțit pentru a le ajuta să le scoateți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți un amestec de brânzeturi.
- ✓Asigurați-vă că untul și apa sunt foarte reci pentru un aluat foietat.
- ✓Acestea pot fi servite calde sau la temperatura camerei.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați șalotă sau pătrunjel tăiat mărunt în umplutură.
- Încorporați o cantitate mică de șuncă sau bacon tăiat cubulețe.
- Experimentați cu diferite brânzeturi elvețiene precum Emmental sau Appenzeller.