Syrian Kibbeh Bil Sayniyeh(Сирийское Киббе биль Сайнийе)
Запеченное блюдо из слоев булгура и пряного мясного фарша, часто с начинкой из кедровых орехов, создающее сытное и вкусное запеканку.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мелкий булгур
- 750 g Нежирный бараний или говяжий фарш(разделить)
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 150 g Кедровые орехи(обжаренные)
- 1.5 tsp Душистый перец
- 1 tsp Корица
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 tsp Соль(или по вкусу)
- 4 tbsp Растительное масло или гхи(для смазывания и жарки)
- Вода(по мере необходимости для булгура)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте булгур и замочите его в холодной воде на 15-20 минут, затем тщательно слейте воду, максимально отжимая ее. Булгур должен быть влажным, но не мокрым.
- 2
В большой миске смешайте 500 г фарша с замоченным булгуром, половиной мелко нарезанного лука, 1 ч.л. душистого перца, 0,5 ч.л. корицы, 0,5 ч.л. черного перца и 1 ч.л. соли. Вымесите смесь руками до получения однородной пасты. Если смесь кажется слишком сухой, добавляйте по столовой ложке воды. Это основа для киббе.
- 3
Для начинки: разогрейте 2 ст.л. масла или гхи на сковороде на среднем огне. Добавьте оставшийся нарезанный лук и пассеруйте до мягкости. Добавьте оставшиеся 250 г фарша и готовьте, разбивая комочки, до подрумянивания. Добавьте оставшиеся 0,5 ч.л. душистого перца, 0,5 ч.л. корицы, 0,5 ч.л. черного перца и 1 ч.л. соли. Готовьте еще 2-3 минуты. Добавьте обжаренные кедровые орехи.
- 4
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Смажьте форму для выпечки размером 9x13 дюймов 2 ст.л. масла или гхи.
- 5
Равномерно распределите половину смеси для киббе по дну подготовленной формы для выпечки. Сделайте небольшой бортик по краям.
- 6
Равномерно распределите мясную начинку с кедровыми орехами поверх основы из киббе.
- 7
Аккуратно распределите оставшуюся смесь для киббе поверх начинки, запечатывая края. Можно сделать надрезы на поверхности в виде ромбов или квадратов ножом. Сбрызните небольшим количеством масла или гхи.
- 8
Запекайте 50-60 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым и плотным. Дайте постоять 10-15 минут перед нарезкой и подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключевым моментом является консистенция смеси булгура с мясом. Она должна быть достаточно плотной, чтобы лепиться, но не липкой.
- ✓Убедитесь, что кедровые орехи обжарены до золотисто-коричневого цвета для лучшего вкуса.
- ✓Рекомендуется использовать нежирное мясо, чтобы киббе не получился слишком жирным.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой тонко нарезанных обжаренных баклажанов или цуккини между основой из киббе и начинкой.
- В некоторые рецепты добавляют столовую ложку гранатового сиропа в начинку для придания пикантной нотки.