Tunisian Mrouzia(Tunezyjska Mrouzia)
Bogaty i aromatyczny tadżin jagnięcy, tradycyjnie przygotowywany na Eid al-Adha, z nutami słodkimi i pikantnymi pochodzącymi z suszonych owoców, miodu i mieszanki ciepłych przypraw.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka jagnięca(pokrojona na duże kawałki)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Imbir(świeżo starty)
- 2 Laski cynamonu
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Kolendra(mielona)
- 1 tsp Kmin rzymski(mielony)
- a pinch Nici szafranu(namoczone w ciepłej wodzie)
- 4 tbsp Miód
- 100 g Rodzynki
- 100 g Suszone morele(przekrojone na pół)
- 50 g Migdały(blanszowane i pokrojone w paseczki, do dekoracji)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- as needed Woda lub bulion jagnięcy
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym naczyniu do tadżinu lub garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Obsmaż kawałki jagnięciny ze wszystkich stron. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i podsmażaj, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, i gotuj jeszcze przez minutę, aż zaczną pachnieć.
- 3
Dodaj laski cynamonu, kurkumę, mieloną kolendrę i mielony kmin rzymski. Gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając.
- 4
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj tyle wody lub bulionu jagnięcego, aby prawie przykryć mięso. Dodaj namoczony szafran i wodę z jego moczenia. Dopraw solą i pieprzem.
- 5
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo miękka. Dodaj więcej płynu, jeśli to konieczne, aby mięso się nie wysuszyło.
- 6
Dodaj miód, rodzynki i suszone morele. Kontynuuj gotowanie, bez przykrycia, przez kolejne 20-30 minut, pozwalając sosowi zgęstnieć, a owocom się napompować.
- 7
Przed podaniem wyjmij laski cynamonu. Udekoruj pokrojonymi w paseczki migdałami. Podawaj gorące, tradycyjnie z kuskusem lub chrupiącym pieczywem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj bulionu jagnięcego zamiast wody.
- ✓Jeśli nie masz naczynia do tadżinu, dobrze sprawdzi się garnek żeliwny lub z grubym dnem.
- ✓Słodycz można regulować, dodając więcej lub mniej miodu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają łyżkę ras el hanout dla bardziej złożonego profilu przyprawowego.
- Można dodać inne suszone owoce, takie jak śliwki.
- Kilka kawałków konserwowanej cytryny może dodać kwaśnego akcentu.