UAE Lamb and Apricot Tagine(UAE-lammas-aprikoositagine)
Tuoksuva ja murea lammas-tagine, joka on haudutettu hitaasti makeiden aprikoosien, lämmittävien mausteiden ja hennon ruusuveden kera, heijastaen emiraattilaisen keittiön rikkaita makuja.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lammaspaisti(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 tablespoon Inkivääri(tuoreena raastettuna)
- 200 g Kuivatut aprikoosit(puolitettuina)
- 400 g Tomaattimurska
- 500 ml Kanan- tai karitsaliemi
- 2 tablespoons Hunaja
- 2 teaspoons Jauhettu juustokumina
- 1 teaspoon Jauhettu korianteri
- 1 teaspoon Kurkuma
- 1 Kanelitanko
- 0.5 teaspoon Sahramin säikeet(liotettuna 2 rkl lämpimässä vedessä)
- 1 teaspoon Ruusuvesi
- 2 tablespoons Oliiviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- for garnish Tuore korianteri(hienonnettu)
- for garnish Paahdetut mantelit(lastuina)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 160°C (320°F).
💡 Ammattilaisvinkit: Varmistaa tasaisen kypsymisen ja murean lampaan. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa uuninkestävässä padassa tai taginessa keskilämmöllä. Ruskista lammaskuutiot erissä ja siirrä ne syrjään.
- 3
Lisää pataan hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Sipulin hidas ja mieto kypsennys kehittää sen makeutta. - 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 5
Palauta lammas pataan. Lisää tomaattimurska, kanan- tai karitsaliemi, hunaja, juustokumina, korianteri, kurkuma ja kanelitanko. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 6
Kuumenna seos kiehuvaksi, peitä sitten potti tiiviisti kannella tai foliolla.
- 7
Siirrä potti esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä 2 tuntia tai kunnes lammas on erittäin mureaa.
- 8
Lisää puolitettujen kuivattujen aprikoosien ja liotetun sahramin liemineen. Jatka kypsentämistä vielä 30 minuuttia ilman kantta, jotta kastike hieman sakenee ja aprikoosit pehmenevät.
- 9
Poista kanelitanko. Sekoita ruusuvesi juuri ennen tarjoilua.
- 10
Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla ja paahdetuilla mantelilastuilla. Tarjoile kuumana kuskusin tai riisin kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Paahdetut mantelit lisäävät ihastuttavaa rapeaa tekstuuria.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä kananliemen sijaan karitsalientä täyteläisemmän maun saavuttamiseksi.
- ✓Säädä hunajan määrää oman makeuden mieltymyksesi mukaan.
- ✓Jos sinulla ei ole taginea, painava pohjainen valurautapata tai uunivuoka tiiviisti sopivalla kannella toimii hyvin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kourallinen kivettömiä taateleita aprikoosien kanssa saadaksesi lisää makeutta.
- Lisää ripaus jauhettua kardemummaa monipuolisemman mausteprofiilin saavuttamiseksi.
- Lisää hitunen chiliä saadaksesi hieman tulisuutta lisäämällä pienen kuivatun chilipippurin hitaan kypsennyksen aikana.