Fergana Plov
Ein festliches und ikonisches usbekisches Reisgericht. Fergana Plov ist bekannt für seine reichen Aromen und aromatischen Gewürze, typischerweise zubereitet mit Lamm oder Rindfleisch, Karotten, Zwiebeln und Reis, langsam gekocht bis zur Perfektion.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lamm oder Rindfleisch(in 3-4 cm große Würfel geschnitten)
- 1 kg Reis(Devzira oder anderer mittelkörniger Reis, gründlich gespült)
- 1 kg Karotten(julienned)
- 3 large Zwiebeln(in dünne Scheiben geschnitten)
- 250 ml Pflanzenöl
- 2 heads Knoblauch(ganze Zehen, ungeschält)
- 2 tbsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tbsp Koriandersamen(zerstoßen)
- 2 tbsp Berberitzen(optional, gespült)
- 1-2 whole Scharfe rote Paprika(optional)
- to taste Salz
- as needed Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitze das Öl in einem Topf mit dickem Boden (Kazan) bei hoher Hitze, bis es raucht. Brate das Fleisch portionsweise an, bis es auf allen Seiten tief gebräunt ist. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
- 2
Gib die geschnittenen Zwiebeln in das heiße Öl und brate sie unter häufigem Rühren tief goldbraun an. Diese Karamellisierung ist entscheidend für die Farbe und den Geschmack des Plovs.
- 3
Gib das Fleisch zurück in den Topf. Füge die juliennierten Karotten hinzu und brate sie etwa 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren an, bis die Karotten leicht weich werden.
- 4
Gib Kreuzkümmelsamen, zerstoßenen Koriander, Berberitzen (falls verwendet) und Salz hinzu. Gieße so viel heißes Wasser an, dass Fleisch und Gemüse gerade bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist.
- 5
Verteile den gespülten Reis gleichmäßig über die Fleisch- und Gemüsemischung. Nicht umrühren. Gieße vorsichtig so viel heißes Wasser an, dass der Reis etwa 1,5-2 cm bedeckt ist. Gib die ganzen Knoblauchzehen und Chilischoten (falls verwendet) in den Reis.
- 6
Bringe das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Unbedeckt kochen lassen, bis das meiste Wasser von der Reisoberfläche verdampft ist. Du solltest kleine Krater sehen.
- 7
Reduziere die Hitze auf sehr niedrig. Decke den Topf fest mit einem Deckel ab und wickle den Deckel bei Bedarf mit einem Küchentuch ein, um eine Abdichtung zu erzeugen. Lasse den Plov mindestens 20-30 Minuten dämpfen.
- 8
Entferne die Knoblauchzehen und Chilischoten. Lockere den Reis vorsichtig mit einem Schaumlöffel auf und vermische ihn von unten mit dem Fleisch und den Karotten. Heiß servieren, garniert mit Knoblauch und Paprika.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines gusseisernen Kazans ist ideal für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
- ✓Das mehrfache Spülen des Reises ist entscheidend, um überschüssige Stärke zu entfernen und ein Verkleben zu verhindern.
- ✓Den Reis nach dem Hinzufügen zum Topf nicht umrühren; er sollte schichtweise garen.
- ✓Das Anbräunen der Zwiebeln ist entscheidend für die charakteristische Farbe und den tiefen Geschmack des Plovs.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Füge Kichererbsen oder Rosinen für zusätzliche Textur und Süße hinzu.
- Verwende andere Fleischsorten wie Hammel oder sogar Hähnchen.
- Gib Quitten für eine einzigartige fruchtige Note hinzu.