Uzbek Sugurma Lagman(烏茲別克手拉麵 (Sugurma Lagman))
Sugurma Lagman 是一道豐盛且風味十足的烏茲別克麵食，其特色為手工拉製麵條、炒肉（通常是牛肉或羊肉）以及多種蔬菜。這是一道令人感到溫暖滿足的餐點，展現了該地區豐富的烹飪傳統。
Loading...
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉
- 250 ml 水(溫水)
- 1 tsp 鹽
- 500 g 牛肉或羊肉(切小塊)
- 2 medium 洋蔥(切細絲)
- 2 medium 甜椒(切絲 (任何顏色))
- 3 medium 番茄(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 100 ml 植物油
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 香菜籽
- 0.5 tsp 紅辣椒片(或依個人口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒(現磨)
- 0.5 cup 新鮮蒔蘿或香菜(切碎，用於裝飾)
- 200 ml 水或高湯(用於醬汁)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵條：將麵粉和鹽放入一個大碗中。逐漸加入溫水，攪拌至形成一個硬麵團。揉捏 10-15 分鐘，直到麵團光滑且有彈性。蓋上蓋子，靜置至少 30 分鐘。
- 2
將麵團分成小份。將每份搓成細長條。拉伸和扭轉麵條，製成長而細的麵條。這是「sugurma」技巧。撒上少許麵粉備用。
💡 專業提示: 拉麵的技巧需要練習。如果覺得困難，可以將麵團擀開並切成細麵條。 - 3
在中高溫的狀態下，於一個大炒鍋或厚底鍋中加熱植物油。加入肉塊並煎至各面呈金黃色。將肉塊取出備用。
- 4
將切絲的洋蔥加入鍋中，炒至變軟並呈淡金黃色。加入甜椒，再煮 5 分鐘，直到稍微變軟。
- 5
拌入切丁的番茄和番茄膏。煮 2-3 分鐘，直到番茄膏顏色稍微變深。加入切末的大蒜、孜然籽、香菜籽、紅辣椒片和黑胡椒。再煮一分鐘，直到散發出香味。
- 6
將煎過的肉塊放回鍋中。倒入水或高湯，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 15-20 分鐘，或直到肉塊變軟。
- 7
同時，將拉好的麵條放入大量加鹽的滾水中煮熟（約 5-7 分鐘）。徹底瀝乾水分。
- 8
盛盤時，在碗中放入大量煮熟的麵條。將燉煮的肉和蔬菜淋在麵條上。撒上新鮮的蒔蘿或香菜裝飾。
💡 專業提示: 為了獲得最佳的口感和風味，請立即食用。
💡 專業提示
- ✓製作道地的 lagman 的關鍵在於手工拉麵。請耐心處理這個步驟。
- ✓根據您的辣度喜好調整辣椒片的用量。
- ✓您可以添加其他蔬菜，如胡蘿蔔、白蘿蔔或馬鈴薯，以增加燉菜的豐富度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用牛肉和羊肉的混合，以獲得更濃郁的風味。
- 在燉菜中加入一湯匙醬油，以增加鮮味。
- 可搭配醋和辣椒油一起食用，增加額外風味。