Liège-Style Meatballs in Cherry Sauce(Albóndigas estilo Lieja en salsa de cereza)
Boulets à la Liégeoise
Una especialidad muy querida de Lieja, estas tiernas albóndigas se cocinan a fuego lento en una rica salsa de cereza, ligeramente dulce y ácida. A menudo se sirven con patatas fritas o puré de patatas, es un plato contundente y sabroso.
🧂 Ingredientes
- 300 g Carne de cerdo picada
- 200 g Carne de ternera picada
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 50 g Pan rallado
- 1 large Huevo
- 50 ml Leche
- 1 tsp Salsa Worcestershire
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 20 g Mantequilla
- 400 g Cerezas(sin hueso, frescas o congeladas)
- 250 ml Caldo de ternera
- 2 tbsp Vinagre de vino tinto
- 1 tbsp Azúcar moreno
- 1 tbsp Maicena(mezclada con 2 cucharadas de agua para formar una papilla)
- 1 whole Hoja de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las albóndigas: En un bol grande, combine la carne de cerdo picada, la carne de ternera picada, la cebolla finamente picada, el pan rallado, el huevo, la leche, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Mezcle suavemente hasta que se combinen. Forme la mezcla en unas 12-16 albóndigas.
💡 Consejos de Profesional: Evite mezclar en exceso la masa de las albóndigas para que queden tiernas. - 2
Dorar las albóndigas: En una sartén grande o cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Dore las albóndigas por todos lados hasta que estén doradas. Retire las albóndigas de la sartén y reserve.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Hacer la salsa de cereza: En la misma sartén, agregue las cerezas (si usa congeladas, no las descongele). Cocine por unos minutos hasta que comiencen a ablandarse. Vierta el caldo de ternera, el vinagre de vino tinto, el azúcar moreno y agregue la hoja de laurel. Lleve a ebullición suave.
⏱️ 5 minutes - 4
Cocinar las albóndigas a fuego lento: Vuelva a colocar las albóndigas doradas en la sartén con la salsa de cereza. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa se haya espesado ligeramente.
⏱️ 30 minutes - 5
Espesar y terminar: Retire la hoja de laurel. Agregue la papilla de maicena y cocine, removiendo, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Agregue la papilla de maicena gradualmente para controlar el espesor de la salsa. - 6
Servir: Sirva las albóndigas estilo Lieja calientes, bañándolas generosamente con la salsa de cereza. Tradicionalmente se sirven con patatas fritas o puré de patatas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más rica, puede añadir un chorrito de cerveza negra belga.
- ✓Si las cerezas frescas no están en temporada, las cerezas congeladas de buena calidad funcionan bien.
- ✓Puede preparar las albóndigas y la salsa con antelación y recalentarlas suavemente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una cucharada de mostaza de Dijon a la mezcla de albóndigas para un toque ligeramente ácido.
- Incorpore unas tiras de beicon, fritas y picadas, a la salsa para darle más profundidad.
- Sirva con un acompañamiento de 'stoemp' (puré de patatas con verduras) para una comida belga verdaderamente auténtica.