Moulah Koudou
Okra and Meat Stew
Um ensopado chadiano farto e saboroso, com pedaços tenros de carne cozidos lentamente com quiabo, tomates e especiarias aromáticas. As propriedades espessantes naturais do quiabo conferem a este ensopado uma textura rica e aveludada. Frequentemente servido com um grão básico como painço ou arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne bovina ou de cordeiro(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 4 medium Tomates(picados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 500 g Quiabo(fresco ou congelado, fatiado)
- 6 cups Água ou Caldo de carne bovina
- 0.5 cup Manteiga de amendoim(sem açúcar)
- 1 tsp Pó de curry
- 1 tsp Gengibre(ralado)
- 0.5 tsp Cardamomo(moído)
- 0.5 tsp Pimenta em pó(ou a gosto)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- Painço ou arroz cozido(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione a carne em cubos e doure de todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 3
Misture os tomates picados e o extrato de tomate. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a desmanchar.
- 4
Retorne a carne dourada à panela. Adicione o quiabo, a água ou caldo, o pó de curry, o gengibre ralado, o cardamomo moído, a pimenta em pó, o sal e a pimenta do reino. Misture bem para combinar.
- 5
Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, ou até que a carne esteja macia. Mexa ocasionalmente, adicionando mais líquido se o ensopado ficar muito grosso.
- 6
Em uma tigela pequena, misture a manteiga de amendoim com cerca de 1/2 xícara do líquido quente do ensopado até ficar homogêneo. Despeje essa mistura de volta na panela e misture bem para incorporar.
- 7
Continue a cozinhar em fogo baixo por mais 15-20 minutos, descoberto, permitindo que o ensopado engrosse ligeiramente. Ajuste os temperos, se necessário.
- 8
Sirva quente sobre painço ou arroz cozido.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O quiabo pode ficar viscoso se cozido demais. Adicione-o nos últimos 30-40 minutos de cozimento.
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de carne bovina em vez de água.
- ✓Ajuste a pimenta em pó para o seu nível de picância preferido.
- ✓Se não tiver gengibre fresco, use 1/2 colher de chá de gengibre em pó.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como batata doce ou cenoura em cubos junto com o quiabo.
- Para uma versão vegetariana, omita a carne e use caldo de legumes. Adicione mais vegetais como berinjela ou abóbora.
- Uma pitada de pimenta caiena pode ser adicionada para mais picância.