Kibbeh Laban with Rice and Fried Onions(Kibbeh Laban met Rijst en Gebakken Uien)
Een troostrijk en rijk gerecht met malse lamskibbeh (bulgur en lamsgehakballetjes) gesmoord in een pittige yoghurtsaus, geserveerd over luchtige rijst en getopt met knapperige gebakken uien. Deze variatie legt de nadruk op de romige yoghurtsaus en voegt een textuurcontrast toe met de uien.
🧂 Ingrediënten
- 250 g Fijne bulgur
- 500 g Lamsgehakt(verdeeld: 300g voor kibbeh, 200g voor saus)
- 1 medium Ui(fijngehakt, voor kibbeh)
- 1 tsp Allspice(voor kibbeh)
- 0.5 tsp Kaneel(voor kibbeh)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 kg Volle yoghurt(volvet, bij voorkeur uitgelekt)
- 3 tbsp Maïzena
- 4 minced Knoflooktenen
- 2 tbsp Boter
- 400 g Rijst(Basmati of langkorrelige)
- 800 ml Water(voor rijst)
- for frying Plantaardige olie
- 1 large Ui(dun gesneden, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de bulgur en laat het 20 minuten weken in koud water. Giet grondig af en knijp overtollig water eruit.
- 2
Doe in een keukenmachine de afgespoelde bulgur, 300g lamsgehakt, de fijngehakte ui, allspice, kaneel, zout en peper. Mix tot een gladde, samenhangende pasta ontstaat. Voeg indien te plakkerig een eetlepel koud water toe.
💡 Pro Tips: Het mengsel moet stevig genoeg zijn om te vormen. - 3
Maak je handen nat en vorm het kibbeh-mengsel tot kleine, ovale balletjes (ongeveer 4 cm lang). Maak in het midden van elk balletje een lichte inkeping.
- 4
Breng in een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg voorzichtig de kibbeh-balletjes toe en laat ze 15-20 minuten sudderen, of tot ze boven komen drijven en gaar zijn. Verwijder voorzichtig met een schuimspaan en zet apart.
💡 Pro Tips: Overvolle de pan niet; kook indien nodig in porties. - 5
Bereid ondertussen, terwijl de kibbeh suddert, de yoghurtsaus. Klop in een aparte pan de yoghurt en maïzena glad. Voeg de gehakte knoflook en de resterende 200g lamsgehakt toe.
- 6
Verwarm het yoghurtmengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt en het gehakt gaar is. Laat het niet krachtig koken, want de yoghurt kan schiften. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Constant roeren is essentieel om schiften te voorkomen. - 7
Voeg voorzichtig de gekookte kibbeh-balletjes toe aan de yoghurtsaus en laat nog 10-15 minuten sudderen om de smaken te laten intrekken.
- 8
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Smelt in een kleine pan de boter en bak de dun gesneden ui goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 9
Serveer door de gekookte rijst in kommen te scheppen. Schep de kibbeh en yoghurtsaus over de rijst. Garneer royaal met de knapperige gebakken uien.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de yoghurt op kamertemperatuur is voordat je hem met maïzena klopt om schiften te minimaliseren.
- ✓De textuur van de kibbeh moet glad maar stevig zijn.
- ✓Voor extra smaak kun je de 200g lamsgehakt apart aanbraden en toevoegen aan de yoghurtsaus voordat je deze laat sudderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje nootmuskaat toe aan het kibbeh-mengsel.
- Serveer met een portie verse munt of een simpele groene salade.
- Voor een vegetarische versie, laat het lamsvlees weg en gebruik een groentebouillon als basis voor de saus, en bind deze met extra maïzena.